В этом салате можно использовать даже перезревшие огурцы. Можно очистить от кожицы,а можно и не чистить,всё равно вкусно. Огурцы-5кг,красные помидоры-2кг., красного перца сладкого-500гр., сахар-1стакан,соль-2ст.ложки, растительное масло- 1стакан, уксусная эссенция-70%-1-2чайной ложки. Огурцы порезать ломтиками,пропустить через мясорубку помидоры и перец. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить сахар,соль,масло. Как только закипит,варить 4 минуты,добавить уксусную эссенцию, прокипятить ещё 1 мин. и в горячем виде разложить в банки.Закатать. Готово.