Басма - это легкое летнее блюдо, национальное блюдо народов Средней Азии. Только оно у всех называется по-разному. У узбеков - басма, в Азербайджане называют буглама или хашлама, где-то димляма. Это очень вкусное и красивое блюдо, потому что готовится без добавления воды, в собственном соку и это придает блюду новый самобытный вкус. Слово "басма" происходит от глагола "придавить". Поэтому сначала все укладываем слоями, а затем придавливаем и даем готовится блюду на медленном огне. Свежие яркие овощи добавляют краски этому блюду и обязательно берется для басмы мясо молодого барашка, можно с косточками и жиром.
Мясо барашка-2 кг
Лук-1 кг
Морковь-3 шт.
Капуста- вилок небольшой
Баклажан или кабачок(можно и без него!)-2 шт.
Помидоры-4 шт.
Чеснок-5 зубков
Картофель-10 шт.
Болгарский перец-4 шт.
Любая зелень
Специи и обязательно острый перец
Соль
В хорошо прогретый казан(сегодня у нас горшочек!) выкладываем сначала слой баранины. Из специй надо добавить зиру, черный перец, острый красный перец и щепотку молотого кориандра, сразу посолить.
Затем идет слой лука и зелени. Лука должно быть много! Его главная задача - пустить сок, в котором и будет тушиться наша баранина.
Следом идут помидоры( не в коем случае нельзя их класть вместе с картошкой, т. к. картофель станет жестким от кислоты). Поэтому кладем далее слой моркови, слой баклажан или кабачков. Можно и без них, можно и с ними. Принцип такой - чем дольше готовятся овощи, тем ниже они должны лежать(помидоры лежат внизу только для сока).
Далее перцы, картофель и чеснок. Все солим, перчим, желательно сразу каждый слой. А вот завершающий аккорд приходится на капустные листья. Сверху закрываем ими наше блюдо, придавливаем руками. Чтобы поймать пар, необходимый для тушения. Далее накрываем герметично крышкой и оставляем на огне до готовности. Это часа 1,5 или даже 2,5 часа. Дело в том, что блюдо не должно кипеть, а только тихо сопеть. И когда будет уже готово-пойдет необыкновенный аромат- это сигнал, что блюдо готово!
Приятного аппетита!