Самый вкусный жюльен получается из белых грибов, и как только они появятся в моем распоряжении, сделаю снова, а пока готовлю с шампиньонами.
На 6 порций беру:
500 грамм шампиньонов
2 филе куриной грудки
Сливки 20% жирности 200 грамм
по трети стакана (около 70 мл) бульона и Белого сухого вина (бульон беру от варки грудки)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
55 грамм сливочного масла
50 грамм мелконарезанного или тёртого сыра
листики 10 веточек тимьяна, соль, перец
Первым делом подготавливаю курицу и бульон.
Ставлю кипятить 1 литр воды, курицу промываю. Кипящую воду подсаливаю, опускаю в неё куриные грудки, вновь довожу до кипения, убавляю огонь до среднеслабого. Варю 20 минут под слегка прикрытой крышкой.
За это время измельчаю лук и чеснок, снимаю листики с тимьяна, голые веточки отправляю к курице для лучшего аромата, шампиньоны режу нетонкими ломтиками.
На среднем огне растапливаю сливочное масло, обжариваю на нем лук 5 минут, добавляю грибы, увеличиваю огонь и обжариваю пока не выпарится влага. Солю.
Сварившуюся курицу нарезаю брусочками.
В шампиньоны добавляю чеснок и тимьян, через минуту вливаю вино, даю закипеть и вливаю бульон со сливками вместе.
Когда соус загустеет, выкладываю курицу и треть сыра.
Когда сыр расплавится, проверяю на соль и добавляю чёрный перец.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Раскладываю жюльен по огнеупорным формам, распределяю сверху оставшийся сыр и отправляю в духовку до расплавления.
Прямо в формах и подаю.
Осторожно, очень вкусно и горячо!