Этот десерт заслуживает всех превосходных эпитетов.
Он настолько элегантный и лаконичный, что близок к совершенству.
Воздушное суфле, которое плавает в нежном соусе - о чем ещё можно мечтать, я не знаю.
В большинстве рецептов суфле для этого десерта предлагают готовить в микроволновке, но я скептически отношусь к этому способу приготовления яиц, поэтому запекала на водяной бане в духовке, получилось очень нежно.
На 6 порций нужно:
6 яиц
по 250 мл сливок 33% и столько же молока
15 веточек тимьяна
200 грамм сахара
Смешиваю молоко со сливками, тимьяном (отделять листики не требуется), и 30 граммами сахара на среднем огне. Довожу до первых бульков, накрываю и даю настояться минимум 15 минут.
В это время белки отделяю от желтков. Желтки венчиком смешиваю с 35 граммами сахара.
Белки в отдельной посуде взбиваю до пены, потом порциями добавляю оставшийся сахар и взбиваю до текстуры как на фото.
Получившуюся массу раскладываю по огнеупорным формочкам. Ставлю их на противень, заливаю противень горячей водой до середины формы и отправляю в духовку. Режим - 150 градусов на 15 минут без конвекции.
За это время молочно-сливочную смесь процеживаю. Объединяю с желтками и на среднем огне постоянно помешивая варю до 82 градусов.
Процеживаю, охлаждаю.
Суфле вынимаю из духовки, даю остыть, ложкой вынимаю его из форм, выкладываю на тарелку, вокруг поливаю соусом, а сверху посыпаю какао или корицей.
У меня ещё был карамельный соус, капнула и его!
