Сегодня поговорим о том, действительно ли «соль – это белая смерть» и вредит ли она здоровью?
Прежде всего, внесу некоторую ясность: чтобы однозначно определить, какое влияние оказывает тот или иной фактор на здоровье человека, необходимо максимально «занулить» влияние других факторов (или учесть эти факторы в исследовании). Нетрудно догадаться, что сделать это…мягко говоря, сложно. Поэтому все эффекты каких-то продуктов (в том числе соли, кофе, ваших любимых конфет и так далее) не трактуются в исследованиях однозначно, а имеют свой «вклад» в развитие какого-то патологического процесса и какую-то вероятность влияния на этот процесс в принципе. И если вы видите какой-то новостной или любой другой источник с призывом «СОЛЬ ВЫЗЫВАЕТ РАК У 100% НАСЕЛЕНИЯ ЗЕМЛИ» - не очень хорошая идея доверять ему.
Теперь начнём разбираться с самой солью. Прошерстив немного ScienceDirect, вы можете попасть на очень интересный и многоплановый обзор различных эффектов пищевой соли (NaCl) на организм [1], на котором я и буду основываться. Он обобщает данные по большому количеству исследований разных типов и обзоров, проведенных ВОЗ и Кокрейном, поэтому в ссылках я приведу только его, а уже оттуда вы можете попасть на все исследования, которые вас интересуют.
NaCl нам необходим: благодаря ионам, на которые он «разваливается», наш организм способен осуществлять передачу нервных импульсов и регулировать артериальное давление (АД). Среднее её потребление по миру составляет 6-12 г/сутки, допустимый суточный максимум – 55 г/сутки, а рекомендуемый медицинскими учреждениями показатель – 5,8 и менее г/сутки.
Соли было посвящено множество исследований, но весомая их часть имеют нарушения в методологии проведения: отборе испытуемых, описании эффектов и статистическом анализе.
Авторы большого обзора попытались «собрать по кусочкам» то, что можно интерпретировать нормально, и выяснили вот что:
1. Есть связь между употреблением соли и увеличением АД, но она слабая и регистрируется зачастую у людей с гипертонией.
2. Явного влияния соли на повышение АД и индекса массы тела у здоровых людей не наблюдается.
3. Есть группа исследований, которые выявили U-образную форму кривой при изучении зависимости продолжительности жизни и употребления соли (то есть низкое употребление тоже потенциально может уменьшать продолжительность жизни, как и высокое).
4. Употребление соли в количестве 6-12 г/сутки не является «высоким», а лежит чуть выше уровня её недостатка, также связанного с уменьшением продолжительности жизни, в связи с этим магические «5,8 г» также не особенно безопасны.
Общий вывод такой: если вы употребляете соль в количестве 6-12 г/сутки и не страдаете гипертонией, то переживать вам точно не стоит. «Белая смерть» трудится на благо работы ваших нейронов и биения сердца.
Полезные ссылки:
Graudal N., Jürgens G. Conflicting evidence on health effects associated with salt reduction calls for a redesign of the salt dietary guidelines //Progress in cardiovascular diseases. – 2018. – Т. 61. – №. 1. – С. 20-26. (рекомендую заглянуть!)