Главными ингредиентами этого алкогольного японского напитка являются рис и вода. Хотя в англоязычных источниках саке описывается как вид рисового вина (алкогольный напиток, который производится путем брожения сахаров, присутствующих во фруктах), на самом деле этот напиток производится через процесс пивоварения, как пиво. В процессе производства рисовый крахмал превращается в сахара, а затем эти сахара образуют алкоголь при добавлении дрожжей. Качество саке целиком и полностью зависит от сорта риса и воды, участвующих в процессе производства.
В кулинарии японцы используют саке точно так же, как европейцы применяют вино в приготовлении блюд. Его часто добавляют в маринады для мяса и рыбы, чтобы смягчить продукт и избавиться от посторонних запахов – алкоголь испаряется вместе с неприятным запахом. Саке также придает блюдам естественный сладкий вкус и нотки умами, поэтому его часто добавляют в супы, соусы, тушенные и жареные блюда.
Подобно вину, существует множество сортов этого японского алкогольного напитка: от сухого до сладкого и от мягкого до крепкого.
Саке ≠ мирин
Саке и мирин в японской кухне используются рука об руку. Саке содержит более высокий уровень алкоголя и более низкое содержание сахара, в то время как мирин имеет более высокое содержание сахара и более низкий процент алкоголя. Мирин часто используют в блюдах без термической обработки, а саке напротив, добавляют во время приготовления блюда, чтобы дать возможность алкоголю выпариться. Также важно добавлять саке в начале или середине приготовления блюда, поскольку если его добавить на поздней стадии, алкоголь не успеет пройти термическую обработку, в результате чего блюдо будет иметь резкий и неприятный вкус.
Где его купить
В наших широтах этот алкогольный напиток можно приобрести далеко не везде. Если вы проживаете в крупном городе, то можете испытать удачу и отыскать его в специализированных укомплектованных алкогольных магазинах или винотеках. Также саке можно найти в специализированных магазинах по продаже японских продуктов. Альтернативой может послужить покупка саке в иностранных интернет-магазинах.
Как его хранить
Вскрытую бутылку с саке следует хранить в прохладном темном месте в течение 2-3 месяцев. Хранение в холодильнике увеличит срок эксплуатации до полугода.
Чем его заменить
Если вы не смогли отыскать саке, вы можете заменить его сухим хересом или китайским рисовым шаосинским вином.
Что такое мирин и его роль в азиатской кухни
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!
