Скоро будем собирать сливы. Есть много рецептов их заготовки. Варенье, маринованные сливы, компоты, мармелад и т.д. Предлагаю вам два проверенных вкусных рецепта.
Этот рецепт впервые опробовала три года назад. Ходят слухи, что это варенье нельзя долго хранить. Так ли это, никак не могу узнать - заканчивается слишком быстро.
Итак, из расчёта на 3 кг слив (уже без косточек) нам понадобится:
- Сахар - 1,5 кг.
- Шоколад (горький или тёмный, только не молочный) - 2 плитки.
- Ванильный сахар - по желанию (1 пакетик).
- Коньяк или ром - по желанию (приблизительно 100 гр).
1. У сливы удаляем косточки.
2. Можно порезать её на кусочками, а можно оставить и половинками.
3. Засыпаем сливу половиной сахара и оставляем до выделения сока. Можно, например, почистить и порезать вечером и оставить на ночь.
4. В получившемся соке с сахаром нагреваем сливу в п и добавляем оставшийся сахар.
5. Варим около 30 минут. Если будете потом добавлять коньяк (ром), поварите подольше, а то потом варенье будет слишком жидким. Основное "уваривание" производится именно на этом этапе.
6. Пока слива варится, ломаем шоколад на мелкие кусочки.
7. Выключаем сливу и добавляем туда шоколад. Если хотим добавить ванильный сахар, добавляем его на этом этапе.
8. Оставляем постоять часа два для растворения шоколада.
9. Дальше варим на медленном огне, периодически помешивая, не более получаса.
10. Коньяк или ром (если решили добавить) выливаем минут за пять до окончания варки. Долго варить не надо, от этого вкус ухудшится.
11. Разливаем варенье по простерилизованным сухим баночкам. Банки заполняем полностью, стараясь не оставлять пустот.
12. Закатываем или завинчиваем крышками.
13. Я ещё и переворачиваю "вверх ногами", и ставлю "под шубу" (но, возможно, это лишнее).
P.S. Если нет желания закатывать, то можно варить по рецепту "классического" варенья: 3 кг слив, 3 кг сахара с трёхразовой варкой. В этом случае ванильный сахар и шоколад добавляем при последней варке. Кусочки шоколада тогда лучше сначала залить частью горячего сиропа, размешать, а потом уже добавлять в варенье.
И помним, что после его добавления, варенье варим недолго и на маленьком огне.
А этот рецепт я когда-то нашла на просторах интернета, но немного переделала. Не могу сказать, что это соус "Ткемали", но получается действительно вкусно. Хорошо подойдёт к мясу, курице, к рыбе. Пока я его делала только из тёмных слив типа Венгерки. Думаю, что из жёлтых слив, он должен получиться не хуже. Ну будет, конечно, отличаться по цвету.
Отдельно хочу сказать про количество сахара. Оно зависит от того, насколько сладкие сами сливы. Поэтому сахар добавляем постепенно, проверяя вкус в процессе варки.
На 2 кг слив берём:
- Зелень - около 200 гр.: кинза (ну вот это обязательно); петрушка, базилик (мята - по желанию).
- Чеснок - в зависимости от размера, 1-2 головки.
- Хмели-сунели - 2-3 чайные ложки.
- Если любите вкус и аромат пажитника, можно Хмели-сунели можно заменить на Уцхо-сунели. Или добавить пажитник отдельно. Я его добавляю обязательно.
- Соль - приблизительно 4 чайн.ложки.
- Сахар - добавляем по вкусу по мере варки. Попробуйте начать с 2-х столовых ложек, а дальше уже пробуйте. Иногда его может уйти много.
- Можете добавить несколько колечек красного острого стручкового перца (я не добавляю).
- Также по желанию можно добавить корицу. Я её обязательно добавляю в середине варки по вкусу.
1. Сливы моем, удаляем косточки.
2. Пропускаем сливы через мясорубку или блендер.
Зелень (кроме чеснока) измельчаем вместе со сливами. Но можно её мелко порезать и потом добавить в середине варки.
3. Выкладываем полученную массу в кастрюлю с толстым дном и начинаем уваривать, часто помешивая.
4. Чеснок давим ножом и потом мелко рубим. (Я не пропускаю чеснок через пресс, когда он потом подвергается тепловой обработке).
5. Варим сливы на маленьком огне около 20 минут. Потом добавляем чеснок, соль, специи и сахар. Если зелень мельчили отдельно от слив, добавляем её на этом этапе.
6. Варим соус, часто помешивая, ещё минут 10-15. Пробуем на сахар и т.д., корректируем вкус. Масса должна стать достаточно густой и однородной.
Внимание, соус очень хорошо пригорает!
7. Раскладываем соус по простерилизованным баночкам. Накладываем полные, не оставляем пустот.
8. Закрываем (закатываем или завинчиваем) банки прокипячёнными крышками. Переворачиваем вверх дном. Ставим под одеяло (шубу, куртку и т.п.) до остывания.
P.S. Поскольку соус уже готов к употреблению, можно отложить часть, не закатывая.
P.P.S. Если видите, что слива не очень сочная, добавьте в процессе приготовления немного воды.