Доброго времени суток! Приветствую вас на моём канале. Мы с мужем - одни из тех, кто бросил суету мегаполиса и приехал в деревеньку на границе берёзового и таёжного рая. Живём, созерцая теперешний мир вокруг, используя опыт предков, радуемся каждому дню, приносящему новые эмоции, звуки, запахи...Держим небольшое хозяйство, рыбачим, собираем грибы, ягоды, травы...И всеми своими "открытиями" в мире современного деревенского жителя делимся с вами, начиная от пищи...заканчивая смыслом бытия. Надеемся, что найдём тех, кому это всё будет особенно полезно.
_____________________________________________________________________________________
В нашей деревне сыра, тем паче более или менее приличного, не сыщешь никогда. В городе, кстати, тоже это редкость даже за большие деньги. Такое, видимо, время легко заработанных денег с минимумом затрат. Так из нашей жизни исчезают натуральные, с настоящим вкусом сыр и сливочное масло. Появилась даже не просто идея, а уже потребность начинать учиться готовить ценнейшие продукты дома, собственными корявенькими рученьками. Начать я решила именно с плавленного сыра, который показался мне проще в приготовлении. Оговорюсь, что все рецепты, мною изученные, основаны на обычном коровьем молоке, я же стала экспериментировать именно на козьем, потому как мои козочки меня вполне устраивают и дают шикарное молочко.
Итак, начало всех начал - молоко, уже потом творог, а потом сыр. Потому сначала оставляю молочко в тепле, обычно просто на кухонном столе. Пусть оно хорошо скиснет, прям до крепкой простокваши. На это иногда могут уйти и сутки. Потом сливаю эту скисшую массу в большую кастрюлю и ставлю на огонь, не сильно большой, чтобы не пригорело. И жду...жду...иногда помешивая деревянной лопаточкой со дна...терпеть не могу ждать, но жду...Даю простокваше практически закипеть, затем снимаю с плиты, закрываю крышкой и забываю на часок, примерно. Затем процеживаю через марлю, и прямо в ней, завязывая кругленьким туесочком, подвешиваю прямо на борта этой кастрюли, закрываю снова крышкой и снова ухожу на несколько часов по своим деревенским делам. За это время творожок хорошенько стекает, приобретая рыхлую консистенцию настоящего творога, только тогда его можно использовать в сыроварении.
Теперь делаем из него обычный плавленный сыр, всем известный под названием "Янтарь".
Берём на 0.5 кило творога:
1 сырое яйцо,
100 г. сливочного масла (пока приходится брать магазинное, уточните, чтобы это хотя бы был не спред),
1 чайная ложка соли,
0,5 чайной ложки соды.
Творог положить в кастрюльку, туда добавить соду, яйцо, размягчённое сливочное масло и немного взбить всё это погружным блендером. Поставить эту тару на другую кастрюлю с кипящей водой и нагревать творожную массу, всё время помешивая, 5-7 минут. Крупинки должны медленно, но верно плавиться. Спустя пару минут добавить соль и продолжать нагревать ещё 3-5 минут, не забывая всё время мешать. Мешать не ленитесь, чем лучше вы будете мешать, тем нежнее будет ваш сырок. Всё! Снять, дать остыть пару минут, разложить по баночкам. Долго не остужайте, сыр очень быстро густеет, тем сложнее его будет расфасовать по тарам. И не забудьте поставить в холодильник на пару-тройку часов. И...можно пробовать!
Скажу вам на своём опыте, что сыр всегда получается по разному, даже если вы из раза в раз готовите по одному и тому же изъезженному рецепту. Уж не знаю до сих пор по какой причине это получается...или настроение играет роль, или мешаю по разному, или ещё что-то...но факт остаётся фактом. Иногда не все крупиночки творога расплавляются. Не переживайте, мелко зернистый сыр ещё никому не помешал! Вкус его нисколько не изменится!
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
"Маскарпоне" - сыр аристократов.
Фаршированная тыква - необычно и красиво, вкусно и полезно.
Маринованные маслята - истинное грибное удовольствие!
Квашеные огурцы! Это вам не солёные!
Для закуски, для салата, с чесночком для аромата, для засолки, наконец, пригодится...
А мы тут сидим, плюшками балуемся...
Абрикосовое варенье с косточками - дело вкусное!
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ. Потому что полынь - трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям.
Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!