Прежде чем начать новое для себя дело, сначала изучаю этот вопрос в интернете, читаю литературу по теме, слушаю, что об этом говорят знатоки...
Так и с заготовками, проанализировав множество источников, определила для себя ключевые моменты и вперёд!
Все хозяйки знают про то, что банки нужно мыть, а огурцы - замачивать и т.д.
Но вот когда дело доходит до маринада, то "сколько людей, столько мнений". Мой привычный маринад - 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка 70%-ного уксуса на 1 литр воды.
Уксус добавляю в маринад, когда плита уже выключена, так как при кипячении уксус потеряет часть своих свойств.
Если мариную огурцы не целиком, а дольками (так удобно заполнять поллитровые банки), то маринад делаю менее "соленым" - 1 ст.ложка соли и 2 ст.ложки сахара.
После остывания заготовки несколько дней храню в холодильнике до того, как появится возможность перевезти их в "яму" (овощехранилище находится неподалёку, но нужно ехать на машине).
Есть кладовка, но хранить овощные заготовки в квартире не рискую, хотя может это и возможно.
Помидоры мариную как в составе ассорти с огурцами, так и отдельно (цельными и дольками). Маринад готовлю тот же самый, привычный.
Так же готовлю несколько банок компотов, которые храню дома в кладовке.
Главное моё правило для приготовления компотов: сколько литров, столько и сотен граммов сахара (1 литр - 100 грамм сахара, 2 литра - 200 грамм и т.д.). Чтобы получить более концентрированный компот, который зимой нужно будет разбавить водой, то добавляю сахара больше, чем нужно.
Ягод или яблок нужно полбанки (если неурожай, то заполняю только третью часть банки).
Компоты храню как в трехлитровых банках, так и в литровых (концентрированный вариант).
И, конечно же, варенье! Из смородины, клубники, крыжовника - вобщем, из того, что есть.
Главное, чтобы сахара по весу было в два раза меньше, чем ягод.
Варенье храню либо в кладовке, либо на кухне в шкафах, так оно из всех заготовок самое неприхотливое в плане хранения.