Бульон из рыбы я не готовила никогда. Вот совсем ни разу. Уха не мое любимое блюдо, а о том, что рыбный суп это не только уха, я узнала не так давно, когда начала вникать и развивать свои кулинарные навыки. Сегодня будет попытка освоить рецепт не сложного рыбного бульона.
Приступаем к тонкостям
Для наиболее выигрышного вкуса чаще всего используют сочетание костей разных видов рыб, например камбала, сибас, дорадо и тд. Бульон из лосося тоже имеет место быть, но он при варке становится мутноватым, довольно жирным и имеет слишком выраженный вкус, перетягивая одеяло на себя, скажем так.
Перед тем как заливать рыбные хребты водой, необходимо удалить жабры, они добавляют горечи бульону. В идеале, удаляют и глаза тоже. Затем рыбу промывают холодной водой избавляясь таким образом от сгустков крови и прочего.
Основные ингредиенты:
- Рыбные кости - 3 кг
- Сельдерей - 3 стебля
- Лук-порей - 1 стебель
- Лук репчатый - 2 шт
- Помидор - 1 шт
- Чеснок - 1 зубок
- Букет гарни - 4 шт
- Белое сухое вино - 200 мл
- Петрушка - 5 стеблей
- Черный перец горошком - 8 шт
При желании, если в дальнейшем вы планируете варить что-то азиатское, то добавьте имбирь и лемонграсс.
Кладем в кастрюлю рыбу и добавляем овощи. В мясные бульоны мы закладывали смесь овощей под названием мирпуа. Здесь она тоже используется, но в несколько иной вариации, без моркови, но с добавлением лука порея.
Заливаем все овощи и травы вином, и ставим на огонь. Слегка выпарив вино, добавляем воды и ставим кипеть на маленький огонь на 40-60 мин максимум.
Затем процеживаем бульон через мелкое сито+марлю и наслаждаемся ароматами и потрясным вкусом.
Скажу вам честно, друзья, это первый в моей жизни бульон из рыбы, который мне действительно понравился на вкус. Надеюсь была вам полезной. Поделитесь в комментариях, как вам, и какие рыбные супы вы чаще всего готовите?