Если вы приготовите борщ без мяса по этому рецепту, то будете весьма удивлены! Ведь вегетарианский борщ по вкусу ни в чем не уступает классическому – он бесподобно вкусный и очень наваристый! Даже, если вы не придерживаетесь вегетарианства, периодически готовя такой суп, можно устраивать себе разгрузочные дни. Суп готовится без зажарки с маслом, поэтому он легкий и не особо калорийный. Вместо мяса в рецепт мы добавили фасоль. Эти бобовые содержат много белка, благодаря чему суп с фасолью получается таким же сытным и питательным, как и обычный. Проще всего суп готовить из консервированной фасоли, в этом случае не нужно тратить время на длительное замачивание и отваривание. А по вкусу консервированная фасоль практически ничем не отличается.
Время приготовления – 50-60 минут. Количество порций – 6.
Ингредиенты:
- фасоль консервированная – 1 банка;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- корень сельдерея – 50-60 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- капуста белокочанная – 300 г;
- свекла – 1-2 шт.;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист -1-2 шт.;
- черный перец горошком – 2-3 шт.;
- душистый перец горошком – 2-3 шт.;
- столовый (9%) уксус или лимонная кислота – 1 ч.л.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- вода – 2 л.
Как приготовить вегетарианский борщ с фасолью.
Первым делом приготовим овощной бульон. Кладем в холодную воду корешок сельдерея, нарезанную морковь, целую или половинку луковицы, зубчик чеснока, горошки перца и лавровый лист. В принципе в овощной бульон можно положить любые ароматные овощи, которые есть под рукой (кроме перца и капусты). Из трав можно добавить тимьян, стебли петрушки и укропа. Бульон немного подсаливаем и варим на медленном огне около 20-25 минут, до мягкости моркови. После этого бульон процеживаем и возвращаем на плиту.
Несколько клубней картофеля очищаем и режем брусочками. Часть картофеля можно оставить целиком, а затем размять – суп будет гуще.
Капусту шинкуем тонкими длинными полосками.
В кипящий бульон добавляем картофель и варим около 5-7 минут
После этого кладем капусту и готовим еще около 10 минут. Если капуста прошлого урожая, то ее лучше добавить вместе с картофелем или даже раньше.
Чистим оставшиеся лук с морковью и нарезаем лук кубиками, а морковь – соломкой.
Свеклу отвариваем заранее в отдельной кастрюльке. Затем остужаем и также нарезаем соломкой.
Складываем подготовленные овощи в сковороду, добавляем половинку половника бульона, столовый уксус или разбавленную лимонную кислоту и щепотку соли с сахаром. Тушим овощи под закрытой крышкой около 10-15 минут.
Когда капуста и картофель станут мягкими, сливаем с консервированной фасоли жидкость, а саму фасоль добавляем в борщ. Доводим суп до кипения.
После этого сразу добавляем в борщ тушеные овощи, еще немного соли и готовим суп буквально 7-9 минут. Он должен прокипеть хотя бы 5-6 минут, но не дольше, иначе консервированная фасоль может развариться, а цвет борща поменяться с красного на неаппетитный оранжевый.
После приготовления диетический борщ оставляем на теплой плите еще хотя бы на 15 минут, чтобы он как следует настоялся.
Подаем суп вместе со свежей зеленью или мелко рубленным чесноком.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!