Сырой мед - это мед, который не подвергается нагреванию и минимально обрабатывается. Это первозданный чистый мед, в который ничего не добавлялось и не удалялось.
Чтобы мед оставался сырым, его не следует нагревать выше температуры внутренней среды улья (примерно 35 градусов по цельсию). Кроме того, ему крайне вредна ультратонкая фильтрация с целью удаления пыльцы и органических частичек, которые являются неотъемлемой частью меда.
Негретый, «сырой» мед содержит все жизненно важные ингредиенты, которые придают ему полезные свойства и прекрасный аромат.
Большая часть коммерческого меда, который вы видите в супермаркетах, - это не сырой мед. Этот мед массового производства часто нагревают до температур, намного превышающих нормальные температуры пчелиного улья. Нагревание выше максимальной температуры улья 35 градусов изменяет основной состав меда и ухудшает его качество. Оно частично разрушает полезные ферменты меда и «испаряет» летучие соединения, которые составляют уникальный нежный цветочный аромат меда. Делают это для того, чтобы облегчить извлечение из соты, фильтрацию, упаковку, «пастеризацию», чтобы убить доброкачественные дрожжи и предотвратить брожение, а также задержать кристаллизацию.
Микрофильтрация также ухудшает полезные свойства меда, удаляя полезные остатки пыльцы. Большая часть коммерческого меда проходит микрофильтрацию, часто с использованием процесса диатомовой земли (DE) для удаления частиц даже микронного размера.
Но возникает вопрос: зачем идти на все это, если относительно грубая фильтрация приведет к получению прозрачного, визуально красивого продукта и не удалит полезную пыльцу? Причина в том, чтобы замедлить естественную кристаллизацию меда. Крошечные частицы пыльцы запускают механизм кристаллизации, и удаляя их с помощью микрофильтрации, крупные производители меда задерживают засахаривание.
Но засахарившийся мед - это не проблема!
Почти весь мед со временем кристаллизуется. На самом деле это хороший признак того, что мед сырой, а значит, настоящий.
Для повторного сжижения просто нагрейте банку с медом в теплой воде (40 C), пока она не вернется в жидкое состояние, время от времени помешивайте, чтобы перераспределить тепло, и при необходимости замените остывшую воду на горячую.
Обратите внимание, что некоторые виды меда не кристаллизуются легко из-за низкого уровня глюкозы, и в этих случаях это не является признаком нагрева или микрофильтрации (например, падевый мед, мед из черной акации, подсолнечника, шалфея).
И самый ценный совет для тех, кто дочитал статью:
Лучший способ убедиться, что вы получаете сырой, необработанный мед, - это покупать его в сотах у проверенного пасечника. Кристаллизованный мед богаче на вкус. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы растаять на вашем языке и активировать вкусовые рецепторы и уловить нюансы.
На этом все, желаю вам найти "своего" пчеловода и никогда не болеть!