Предлагаем вашему вниманию ещё один рецепт от моей тетушки. Назовём это пловом, таким необычным пловом. Во-первых, он сладкий, а, во-вторых, основой его является булгур. Далее - со слов автора.
Когда-то, давным-давно, в те далёкие времена, когда телефоны вешались на стенку, а для фотографирования использовались пленочные фотоаппараты, когда деревья были большими, а главой нашего государства был Леонид Ильич Брежнев, довелось мне побывать в столице Узбекской ССР - городе Ташкенте. И вот там в чайхане, притулившейся под чинарами на берегу арыка, угостили меня пловом.
Это был своего рода мастер-класс, потому что удалось посмотреть, пусть не с самого начала, как готовят «настоящий узбекский плов». Это было безумно вкусно и очень красиво. Забавно, что в ходе этого традиционного действа гостеприимные хозяева из чайника разливали по пиалам … водку.
На меня это все произвело такое впечатление, что дома, в Москве, хотелось снова и снова обращаться к плову. Я давно пришла к выводу, что плов – это целое семейство блюд, объединенных своеобразной технологией приготовления и обработки различных продуктов. Использовать её можно с разными комбинациями ингредиентов, что я и попытаюсь продемонстрировать.
Это будет совсем другой плов. Вот что я использую сегодня: сухофрукты: курага, чернослив, изюм (по полчашки); апельсин, растительное рафинированное масло (примерно полстакана), корица, гвоздика, куркума и булгур – 1 стакан (это вместо риса – менять так менять!).
Сначала нарежем соломкой кожуру с половины апельсина (по-моему, этого вполне достаточно). Разогреем масло. В Ташкенте объяснили, что масло они предварительно прокаливают по той простой причине, что обычное в тех местах хлопковое масло придает блюду неприятный запах. Я же беру рафинированное и дезодорированное растительное масло. Запаха у него практически нет и оно не дает прогорклости.
Подходящего казана у меня нет, но вполне годится тяжелая кастрюля с толстым дном. В масло сначала опускаем корицу, гвоздику и апельсиновую корочку.
Через пару минут выложим туда же курагу, чернослив и изюм. Постоянно перемешивая, обжариваем этот «зирвак» 2-3 минуты.
Высыпаем сухой булгур, разравниваем, добавляем немного соли и присыпаем куркумой (для придания «восточного колорита»). Вынимаем корицу, если использовалась палочка. Если палочки под рукой не оказалось, то вот именно сейчас нужно добавить чайную ложку молотой корицы.
Кожуру от апельсина мы уже использовали. Теперь выдавим сок и добавим его в кастрюлю.
Заливаем горячую воду на палец над булгуром, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим до готовности при очень слабом нагреве. Конечно, необходимо следить за тем, чтобы было достаточно жидкости.
Вот, собственно, и все. От идеи до тарелки прошло около часа. То, что оказалось в тарелке, выглядит красиво и замечательно пахнет. Но надо помнить, что и курага, и чернослив, и апельсиновый сок добавляют кислоты, поэтому хорошо бы наш плов подсластить – ну уж это, точно, по вкусу. Я вот добавила ложку меда как последний вкусовой акцент.
Кавычки можно закрыть! Ну что ж, получилось замечательное абсолютно постное и сладкое блюдо, практически десерт! Но обратите внимание, десерт, сделанный по технологии приготовления узбекского плова!
Приятного аппетита!
Навигатор по разделу "Пловы"
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Не забывайте ставить лайки и подписываться на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #азиатскаякухня, #булгур,