Всем привет! Рада вас видеть на своём канале. Меня зовут Александра, и я каждый день ищу ещё один вкусный рецепт. Всегда рада обратной связи, лайкам и комментариям;) Мне важно ваше мнение о моём канале!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!
В прошлый раз я делилась рецептом итальянского соуса для пасты, а теперь хочу рассказать, как готовить густое варенье с вишней.
Помню свое первое вишневое варенье я готовила на сахарном сиропе и видимо что-то сделала не так. Получилась вишня в жженом сахаре. При варке кроме соотношения указанного в рецепте надо учитывать влажность исходного продукта, а это приходит с опытом. Предлагаю беспроигрышный вариант рецепта варенья, которое получится даже у неопытной хозяйки.
Я его делаю из поздней вишни. Прежде обязательно отделяю вишню от косточек. Почему это необходимо делать, писала в статье "8 причин готовить вишневое варенье без косточек". У переспевшей ягоды косточки отделять легче.
К плюсам такого способа добавлю, что при отделении ягод от косточек все червячки, которые могут быть выйдут на поверхность. И их можно будет легко удалить.
Для приготовления нам понадобится
1 единица вишни;
1 единица сахара.
То есть на 1 кг ягод 1кг сахарного песка.
Для начала нужно просмотреть вишню от мусора, недозревшую отделить. Она в готовом варенье может забродить.
Посуду, в которой буду готовить варенье взвешиваю, чтобы потом вычислить точный вес ягод. Даже если вы взвешивали вишню при покупке, вес без косточек изменится. Отделяю косточки. При этом выделяется много сока. В конце сезона, когда ягоды уже презрели, сока отделяется больше ягодной массы и в готовом варенье сиропа больше ягод.
Если мне надо варенье погуще, сливаю вишневый сироп в отдельную банку, иначе варенье будет из одного сиропа. Потом ставлю его на стол, когда едим блины. Мы любим их есть с вишнёвым сиропом. Можно использовать для пропитки тортов или приготовления желе.
Затем взвешиваем чашу с ягодами, вычитаем ее вес. Засыпаем половину всего количества сахарного песка и перемешиваем с вишней,чтоб она дала сок. Оставляем на несколько часов настояться.
Сока на дне набирается не меньше двух сантиметров. Теперь можно ставить на плиту. Включаем ее на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения будущее варенье.
Мешать обязательно. Иначе варенье может пригореть.
Затем на маленьком огне подержать около 15-30 минут. Не забываем помешивать. Выключаем. Обязательно накрываем крышкой. Это лайфхак нашей бабушки. Объясняю в чем секрет.
Вишня при кипении всплывает наверх и может стать жёсткой, потому что она не пропитается сиропом. Чтобы она опустилась в сироп, после того как выключили горелку, мы её накрываем крышкой.
Обычно я довариваю вишню на следующей день или в этот к вечеру. Суть в том, что наша заготовка остывает и потом мы снова её доводим до кипения и варим минут 30.
Не забываем помешивать. Даже если много жидкости при варке она испаряется, варенье упрекает и может пригореть.
В конце всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем.
Надо обязательно дождаться, чтобы сахар растворился. При помешивании он не должен скрипеть, когда проводишь ложкой по дну. И в сиропе на ложке не должно быть видно крупинок сахара.
Чтобы варенье было густое как желе, надо выключить горелку до закипания. Если переварить оно будет жидким.
Горячим разливаю по банкам. Они должны быть сухие и чистые. Можно простерилизовать, если планируете хранить долго. Я не закатываю, храню в холодном месте.