Помните, с каким придыханием, проглатывая слюну, произносит "икра заморская, баклажанная" герой Крамарова, Федька, в фильме "Иван Васильевич меняет профессию", перечисляя все блюда, поданные к столу? Конечно, помните.
Ну, для кого заморская, а для кого самая родная. Армянские хозяйки уже не один десяток лет готовят эту самую заморскую икру на зиму иногда в невероятных количествах, потому что все знают: баклажанной икры много не бывает. Конечно, сегодня икру можно покупать хоть каждый день, но как же вкусно открыть зимой баночку, намазать икры на еще горячий хрустящий домашний хлеб... Сразу становится лучше :)
Лучшая икра получается, конечно, из баклажан с запахом дымка, запеченных на огне. У меня, к сожалению, нет возможности готовить на огне, поэтому я готовлю дома, запекаю на старой сковороде, на газе. Да и масштабы сократила, готовлю не так много.
Пишу свои пропорции на этот раз.
Итак,
- 1-1,5 кг баклажанов
- 500 гр болгарского перца
- 1-2 острого перца
- 200-300 г лука
- 100-150 мл. растительного масла.
- 700-800 грамм помидоров
- 3-4 зубчика чеснока
- разная зелень во вкусу: петрушка, кинза, базилик
- соль по вкусу
Промыть все овощи
На сухой сковороде запечь овощи,оставить минут на 5,затем снять с них кожицу, удалить плодоножки. Пропустить через мясорубку все овощи.
Лук пропустить через мясорубку, можете мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить помидоры, потом перец,тушить мин 5, добавить баклажаны, периодически помешивать, чтобы не пригорело, варить еще мин 30 на маленьком огне. Осторожно: всё будет булькать и прыгать. За 5 мин до готовности, добавить зелень, соль ,измельченный чеснок, хорошо перемешать. Охладить и хранить в холодильнике.
Если на зиму, то еще горячую икру надо расфасовать по банкам, простерилизовать. Для этого в кастрюле нужно вскипятить воду, на дно опустить мягкую ткань. На ткань опускаем банки, чтобы они не соприкасались с дном и стенками кастрюли, иначе лопнут. Литровые банки стерилизуем минут 30. Некоторые делают без стерлизации, это решать вам)
Закрутить, укутать в теплое одеяло, оставить на ночь, на следующий день можно убрать в кладовку или погреб.
#армянскаякухня #овощи #икр