Засолка или маринование огурцов - окончательный этап в нелёгкой борьбе садоводов и дачников с урожаем. Казалось бы, какая радость получить огромный урожай зелёных пупырчатых красавцев после той прорвы труда, которую мы вложили в теплицу, посадку и ежедневный полив.
Только последний этап, как это часто оказывается, он самый трудный. Ведь просто так засолить огурцы мало... нужно сделать так, чтобы банки не помутнели, не побежали, не взорвались, да и вообще должно быть вкусно. Чтобы соседи от зависти...
Первый признак того, что у хозяйки руки растут в нужном месте - это хруст.
Огурцы должны хрустеть!
Хрустеть и точка!
Хруст огурцов - нерушн рашн традишн.
Кстати, многие зарубежные историки, исследователи считают, что огурцы появились в необразованной России только в 16 веке. И в доказательство приводят записки немецкого посла Герберштейна, который побывал в Московском царстве в 1528 году. В его дневниках постоянно упоминается о том, что русские люди солят огурцы в неимоверных количествах, парятся в бане, хлещут друг друга сухими кустами, после чего пьют разные напитки и закусывают хрустящими огурцами.
Не могу с этим согласиться. Если бы огурцы появились только в 16 веке, то ни о каком массовом выращивании и солении этих корнеплодов не могло быть и речи. Вспомните как трудно у нас приживалась картошка.
А тут за несколько лет ррррррраз все на Руси солят огурцы. Прямо так и вижу, как крестьяне по приказу Ивана Грозного заказывают через интернет-магазин "Кремль.ком" гибрид огурцов "Московский опричникъ".
Ага, щаззз!
Я не буду приводить наш семейный рецепт солёных огурцов.
Отвечу честно - я его не знаю 😎.
Им ведает Наталья.
Зато я могу открыть секрет того, как сделать огурцы хрустящими. Сами знаете, купишь магазинные огурцы, а они как резина. Да вкусные, да солёные, но хруста нет. Просто промышленные производители огурцов не знают закона засолки хрустящих огурцов, который был открыт монахом Феофилом ещё во времена Ивана Грозного.
Так вот, во времена Ивана Грозного, монахи и крестьяне огурцы солили следующим образом:
1. тщательно промытые огурцы складывали в большую бочку,
2. рядом на костре готовили в большом чане рассол с добавлением зелени, листьев и некоторых специй,
3. кипящим рассолом заливали огурцы и ставили в теплое место на двое суток, пока не начинала появляться пена,
4. пену снимали, рассол сливали, кипятили и снова заливали,
5. после остывания, бочку закрывали крышкой и убирали в холодное место.
В России и сейчас современные хозяйки солят также.
Но по такому рецепту огурцы не всегда были хрустящими. И монах Феофил, который ведал царскими кладовыми, задумался, как же сделать так, чтобы огурцы хрустели всегда. После долгих опытов, консультаций с британскими учёными, сертификации Роспотребнадзора и прочих штудий, монах вывел первый закон получения хрустящих огурцов:
чем быстрее огурцы остывают после засолки, тем сильнее они будут хрустеть.
Мы все солим огурцы как? Залили рассолом, закрыли крышкой и поставили в тёплое место, укутали одеялом. Оказывается так делать нельзя! Банки с огурцами после закрывания крышкой нужно сразу ставить в холодное место. Так не только огурцы будут хрустящими, но и сам рассол не помутнеет.
Мы попробовали, это работает!
Кстати, за открытие закона монаху было пожаловано царём 1000 рублей (лошадь при Грозном стоила 1 рубль). Так что батюшка царь любил побаловать себя хрустящими огурчиками.
Такие пироги.
Удачной всем борьбы с урожаем!