Соленое песочное тесто – великолепная основа для маленьких закусочных пирожков. Замешивается оно легко, и в нем нет такой «капризности» как в дрожжевом тесте. Сметана придаст пирожкам мягкость, а сливочное масло – рассыпчатость.
Чтобы пирожки побыстрее оказались на тарелке, для начинки берут уже готовые продукты: запеченную свиную буженину и твердый острый сыр. Свежая зелень используется обязательно, она разбавляет и уравновешивает более сытные «тяжелые» ингредиенты.
Ингредиенты рецепта
- буженина – 250 г,
- сыр – 120 г,
- мука – 2 ст.,
- яйцо – 1 шт.,
- сливочное масло (маргарин) – 150 г,
- сметана 10-15 % - 80 г,
- разрыхлитель – 1 ч. л.,
- соль – 1/3 ч. л.,
- прованские травы – 1⁄2 ч. л.,
- свежий укроп.
Приготовление закусочных пирожков с сыром и бужениной
Отрезают кусочек запеченной в духовке буженины, мясо не должно содержать жира.
Сыр может использоваться любой: от твердого с приправами до нейтрального плавленого.
Отмеряют два стакана муки, добавляют масло, растаявшее до комнатной температуры.
Масло не нужно специально растапливать. Добавляют сметану с низким процентом жирности. Чем более жидкая сметана, тем легче замешивается тесто.
В песочное тесто кладут только куриный желток, белок оставляют для смазывания пирожков.
Добавляют разрыхлитель и морскую соль.
Тесто замешивают вручную, скатывают шар. Если вы очень торопитесь, то можно немедленно приступать к лепке пирожков, но тогда придется подсыпать на стол немножко муки при раскатке.
Если же вы позволите тесту отлежаться пару часов в холодильнике, никакая дополнительная мука не понадобится. Песочное тесто станет суперэластичным, оно будет идеально раскатываться и поддаваться лепке. В холодильнике тесто для закусочных пирожков может храниться более суток.
Для начинки буженину мелко рубят ножом, а сыр натирают на самой мелкой терке. Укроп измельчают с особой тщательностью, чтобы при разломе в пирожках не появились тонкие зеленые ниточки.
Начинку перемешивают, пробуют, как правило, хорошая буженина не требует добавления соли. Раскатывают тесто, толщина – 3-5 миллиметров. Кофейной чашкой выдавливают кружочки, раскладывают начинку.
Края пирожков плотно сдавливают пальцами, шов остается сверху.
Пирожки с бужениной перекладывают на противень, покрытый пергаментом.
Дрожжевые пирожки обычно смазывают желтком, а для песочных подойдет белковая пропитка. Белок слегка взбивают вилкой, а потом смазывают пирожки с помощью силиконовой кисти.
Ставят противень в уже нагретую духовку. Для электрической духовки такая последовательность регулировки температуры: 10 минут – 200 градусов, затем 12-15 минут – 160 градусов.
Готовые песочные пирожки не нужно укутывать полотенцами, они остывают на открытой тарелке.
Подавать закусочные пирожки с сыром и бужениной можно теплыми или холодными. Закусочные пирожки хорошо сочетаются с горячим бульоном, холодным топленым молоком, черным чаем.