Я уже писала, что грузины пьют на своих застольях в 90% случаев только белое вино; это обусловлено внушительным средним "литражом" выпитого за вечер.
У красного - своя судьба и своя роль.
Чёрное вино
Начнём с того, что красного вина в Грузии нет.
Всё то, что мы привычно называем красным, там называется чёрным. "Шави гвино" - чёрное вино - это и саперави, и киндзмараули, и мукузани, и ахашени, и напареули (все эти вина, кстати, производятся из одного и того же сорта винограда, из саперави), и хванчкара, и оджалеши, и усахелаури, словом, - всё, что не белое.
Почему чёрное вино пьют нечасто?
На самом деле в Кахетии (самом винодельном регионе страны) его пьют очень даже часто, но в среднем по Грузии - не очень.
Страна славится тёплым, даже жарким климатом. Чёрное вино сгущает кровь, поднимает давление - а на жаре это всё сулит конкретные проблемы со здоровьем или, как минимум, с самочувствием.
А поскольку пьют на застольях минимум 2-2.5 литра за вечер (один человек), то красного-чёрного вина физически столько просто не выпить.
Когда пьют чёрное вино?
Вино саперами считается лекарством. Его рекомендовано пить по 50 грамм ежедневно по утрам для как раз-таки нормализации давления и работы сердца.
Это вино отправляли чернобыльским детям, это же вино в советское время входило в рацион подводников.
Дети в Кахетии вообще с малых лет пьют по напёрстку, а потом и больше саперави, и упрямая статистика говорит, что это не так уж и глупо: в Кахетии вообще не бывает детского малокровия, в отличие от остальных регионов страны.
Кстати, Кахетия, как самый пьющий регион стран, отличилась и во время первой волны COVID-19: первый случай заболевания из 1000 с лишним, пришедшихся на всю Грузию, случился здесь только в мае, когда эпидемия пошла уже на спад. Наверное, не нужно говорить, чему именно приписывают такой успех кахетинцы - конечно, чёрному вину.
Чёрные десертные вина
А десертные, сладкие чёрные вина пьют, соответственно на десерт - из маленьких стаканчиков, а то и из рюмочек.
Мне повезло дружить с директором завода Хванчкара в Раче, и однажды на застолье Хванчкара лилась буквально литрами.
Вот тогда я поняла, почему вино называется чёрным - Хванчкара очень плотный, очень насыщенный, сладкий, но при этом терпкий напиток, а потому так же легко, как белое вино, пить его невозможно.