Дата и время посещения — 5 июля 2020, воскресенье, 14:35
Новость о том, что Иван и Сергей Березуцкие покидают свои московские проекты, упала во все тематические каналы Телеграма, как мешок с неочищенной свеклой. Все заметили, все ужаснулись – и понеслась череда обсуждений, домыслов, догадок и слухов, которые прекратили сами братья-близнецы. Они сообщили, что остались в Twins Garden, но покинули два Wine & Crab и один Twins Wine Space.
Их место в этих успешных и во многом вкусных проектах занял известный шеф-повар и теле-стар Денис Крупеня. Как обычно, смена кухонного дирижера не могла не вызвать у меня всплеск интереса, и как только появилась возможность, я отправился в Третьяковский проезд с ревизией.
Воскресный центр столицы был многолюден и полон шума. Никольская, Театральный, Манежная и прилегающие к ним улицы кипели весельем и внутренним туризмом. Люди гуляли, смеялись, трапезничали. Но веранда Wine & Crab, которая в прошлые годы служила местом притяжения для всех и вся, пустовала.
Интерьер и атмосфера
Оформление после конфликтной весны не изменилось. Уличная обстановка прежняя. Прямоугольник обеденного пространства, отгороженный кадушками с живыми растениями, естественный наклон улицы, ковровое покрытие, тенты, ряды столов и неудобная мягкая мебель, больше пригодная для валяния с кальянами.
Кстати, в подвале под арочными потолками не было ни одного гостя. Залы, одетые в знакомый сдержанный кирпично-деревянный интерьер, безмолвствовали. Знак, конечно, подозрительный, но не определяющий.
Еда
Меню у Wine & Crab в цифре, по коду, через телефон. По словам официанта, в нем «все абсолютно новое», но это заявление тут же опровергли знакомые названия, например, «Посылка с Камчатки». Ответ на мой закономерный вопрос был прекрасен: «Названия оставили, а блюда переработали». Ну ладно, пусть так. «Новая» подборка стала меньше. Акцент не кухонный, а продуктовый. Крабы – главные герои. Необычных сочетаний достаточно, чтобы подпитать интерес. Цены ближе к туристическим (читаем – завышенные). Порции мелкие.
«Хлебная корзина» бесплатная, якобы своя, домашняя и недавно испеченная, но вид и вкус хлебных кусков намекали на вчерашность и привоз извне. Особенно пары кусков багета в пупырышках, как в «Азбуке Вкуса». Съедобно, но только за счет вкусного зеленого масла.
«Крабовый ролл с авокадо, икрой форели и томатным понзу» (780 руб.) – восемь кружков из риса, авокадо и краба, которые прибыли вместе с жидким разведенным красным «лечо». В составе самих роллов огурец, авокадо, крабовая стружка, сливочный сыр и икра тобико. Без соуса вкусно и сочно. С соусом – холодильник зажиточного гражданина Советского Союза, в котором была банка краба, заморский плод-авокадо и банка лечо.
«Гренки с тремя видами краба» (780 руб.) – еще один набор из трех кружков, на этот раз сложенных из сухих, крошащихся, жестких хлебных дисков, авокадного пюре, кислой томатной сальсы и крабовых пучков, которые играли исключительно декоративную роль.
Салат «Нисуаз с тунцом и анчоусами» (750 руб.) выглядел ярко и свежо: салатный микс, укроп, перепелиные яйца, лук, обжаренный картофель и тунец в кунжуте, фасоль и полоски соленых анчоусов. Правда, во всем этом многообразии почему-то отсутствовала заправка, а без нее блюдо превратилось в груду продуктов без всякой связи. Съедобно, но только за счет качества исходного материала.
«Окрошка с крабом» (590 руб.) была залита кефиром, и только он во вкусе и ощущался, – хотя нет, еще попадались мелкие кубики яблока. Что же до краба, то он присутствовал визуально, но прямого участия в действе не принимал. А если так, то зачем он там?
«Гребешки с кальмарами, корнеплодами и пастой фрегола» (850 руб.) – очередная порция почти дегустационного размера. Пасту приготовили верно и вкусно. Но кальмары и гребешок передержали до состояния резины. Жевать можно, вот только стоит ли?
«Королевский краб в перечном соусе» (1590 руб.) – якобы переработанное блюдо из старого меню, почему-то выглядевшее так же, как и год назад. Вкус тоже знакомый, перечный, яркий. Краб мягкий. Сочность на высоте. Перец уловимый.
«Вырезка из говядины с трюфелями из цветной капусты и корнеплодами» (1530 руб.) – два красных круга мяса в соусе, два черных соцветия капусты и немного зеленого соуса на стороне. Говядина на треть сухая и серая. Волокна жесткие. Сока нет. Цветная капуста никаких позитивных ассоциаций не вызвала. Бардак в тарелке. С претензиями сотрудники, кстати, согласились, объяснили, что «вырезку заказывают редко и потому она такая», но из счета исключать не стали и даже не предложили переделать.
Десерт «Облако из белого шоколада с кокосом» (550 руб.) прибыл в виде неровного купола, который официант залила соусом. Но радости в нем не было. Ледяная каменная оболочка упала кусками на такую же ледяную каменную начинку из крема. Сладость средняя. Текстура сомнительная. Удовольствия минимальное.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3 (165₽ в магазине Моснапитки), что соответствует средне-московской ресторанной наценке на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание было запыхавшееся и зачастую бесполезное. Редкие сотрудники нигде и никак не поспевали, с меню были знакомы вскользь, воду и вино игнорировали, соль и перец несли долго, приборы не меняли, к столам подходили редко. Оговоренный порядок выдачи блюд не соблюдали и постоянно путались.
Итог
Еда 2/5
Сервис 3/5
Атмосфера 3/5
Интерьер 4/5
Общий балл: 2.2
Как вычисляются оценки?
Судя по итогам моего визита, Wine & Crab стал первой жертвой вирусного передела. Интерьер прежний. Меню местами изменилось, но аппетитной привлекательности не утратило. Однако работа персонала в зале и на кухне съехала вниз. Сервис ниже уровня прошлого года в разы. Еда посредственная и забываемая. Атмосфера – натяжная напряженность, которую, в основном, создавали сами же сотрудники. Эх, чувствует мое сердце критика серьезный катаклизм в Третьяковском проезде, тот самый, который может сменить название и кухню в отдельно взятом ресторане рядом с бутиками Brioni и Kiton.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах