Когда гость приходит в заведение, он хочет как можно скорее поесть или выпить. Обычно барменов немного и во время высокой посещаемости на них ложится большой объем работы. Профессионал умеет грамотно распределять время и обслуживать всех гостей в срок. В этом помогает предварительная подготовка.
Премиксы
Коктейли требуют много времени на приготовление. Начинающий бармен потратит в 3 раза больше времени на 3 коктейля, чем профессионал. Новичок каждый раз будет смешивать все ингредиенты, а у опытного бармена есть бутылка с готовой смесью, которую он будет просто разливать по стаканам. Готовые напитки вкуснее, так как, делая их заранее в спокойной обстановке, бармену легче соблюсти рецепт и смешать коктейли правильно. Бутылка хранится в холодильнике, из-за чего жидкость холодная и более вкусная.
Если посетитель сам подошел к барной стойке и заказал напиток, его нужно приготовить на глазах у гостя. На этом также можно сэкономить время и подготовиться заранее. Например, покрыть край бокала сахаром или солью, подготовить украшения для напитка.
Премиксы не подходят для тех коктейлей, которые расслаиваются.
Три бокала в одной руке
Бармен-профессионал умеет наполнять большое количество бокалов для пива, не выключая кран. Так можно сэкономить время гостя и увеличить скорость обслуживания. Когда заказывают 3 похожих напитка, бармен должен уметь наполнять стаканы правой рукой, держа их левой, а затем сразу же отдавать их посетителю.
Правило «трех шагов»
Опытный бармен не только знает это правило, но и активно использует его в работе. Суть в том, что все, что необходимо для приготовления напитков, должно находиться максимум в трех шагах. Иначе бармен будет тратить огромное количество времени, ища то бокалы для вина, то сам алкоголь, то фрукты.
Заявка на товар
У профессионала не кончаются продукты на баре. Исключение — неожиданный спрос на то, что обычно употребляется в маленьких количествах. У грамотного бармена есть запасы самых «ходовых» ингредиентов. Например, на случай поломки льдогенератора в морозильнике должен быть лед. Короткие трубочки для коктейлей должны быть нарезаны заранее в нужном количестве.
Теплый Cointreau (Куантро)
Самые пользующиеся популярностью продукты должны находиться максимально близко к бармену. Если в один вечер посетители часто заказывают конкретный вид алкоголя, он должен быть под рукой, на нижней полке. Чтобы не обжечь пальцы при приготовлении B52, следует заранее поставить бутылку Cointreau в теплое место. Тогда ликер вспыхнет сразу.