Какое-то время я работал в сетевом заведении. Сетевое - это значит: по городу несколько точек с одинаковым меню, приблизительно одинаковый интерьер, приблизительно одна униформа, стандарты сервиса, фирменные "фишечки". Короче говоря, независимо от того, в какой точке ты находишься, ты получаешь в общем и целом одинаковый сервис и еду.
Это в теории. Как сказано у великого, "суха теория, мой друг, но древо жизни зеленеет".
На практике: готовят по-разному, хотя технологические карты одинаковые, но руки поваров-то разные, плюс у каждого своё видение того, как будет вкуснее; интерьер может отличаться разительно, одно заведение - оплот старой школы, когда внутри должна чувствоваться индивидуальность, некая такая особая непостижимая атмосфера, присущая только этому месту, а вторая точка выполнена в стиле, допустим, "лофт", когда одно заведение неотличимо от другого; униформа может быть разной, подобранной под тот же интерьер; и прочее.
То есть сетевые заведения, в которых, несмотря ни на что, нет реального общего стандарта работы, могут отличаться весьма сильно.
И самое главное - у этих заведений разные адреса.
Тут вы, конечно, скажете, что автор пишет самоочевидную глупость. Общепит научил меня активно оперировать такими штуками, ибо гости удивляли неоднократно.
К примеру, однажды утром звонок на рабочий телефон. Беру трубку, на проводе радостная девушка.
Пояснение: "на проводе" - архаизм, употреблявшийся древними, жителями XX века, когда трубка древнего телефона был, действительно, на проводе: от той части трубки, куда надо говорить, тянулся локон провода к основному корпусу аппарата, на котором была древняя клавиатура с цифрами, а у ещё более древних людей, у шумеров и финикийцев, был механизм наборного диска, который нужно было крутить. Сейчас такие телефоны можно найти в любом музее, рядом с палкой-копалкой.
Итак, радостная девушка говорит, что они с подругой хотят у нас позавтракать, поэтому давайте вы начнёте готовить, а мы через 10 минут приедем, чтоб сразу на готовое, хорошо?
Хорошо. Записываю имя и телефон, отправляю заказ на кухню, бронирую стол на двоих.
Спустя 10 минут завтраки готовы, а никого нет. Мы не дёргаемся, нормальная практика, обычное дело. Когда говорят "будем через 10 минут", это означает "мы точно не будем через 10 минут".
Никого нет спустя 15 минут и 20 минут. Завтраки остывают, и я внутренне готовлюсь идти их разогревать, когда барышни подъедут.
Через полчаса я догадываюсь, в чём дело, беру телефон и набираю другую точку нашего заведения. И спрашиваю у менеджера, нет ли сейчас в зале двух девушек, которые утверждают, что делали заказ по телефону заранее?
Конечно, говорит менеджер, я уже всех официантов спросила, кто проморгал их заказ. Никто не признаётся, все говорят, что такого заказа не было.
Я кладу трубку (ещё один архаизм), набираю девушек по тому номеру, что записал заранее. И вежливо спрашиваю, мол, когда же вас ждать, милые барышни, завтрак-то ваш давно готов, стол забронирован.
И радостные девушки радостно сообщают, что они приехали в другое наше заведение, чтобы съесть на завтрак то, что для них приготовили полчаса назад в другой части города.
Я кладу трубку и передаю менеджеру, мол, вот эти девушки, для которых мы всё утро держим стол, они сейчас в другой части города сидят и клювом щёлкают - почему так долго несут завтрак?
И таких случаев у нас была масса. То есть люди забивали в поисковик заведение, им выходил - номер, и им выходил - адрес. И вот на адрес они патологически не могли посмотреть. Набирали номер, делали заказ и ехали в то заведение, куда им было удобно, а не туда, где они сделали заказ.
Потом мы стали предупреждать, что они звонят в точку по такому-то адресу. И гости страшно удивлялись, ведь они собирались ехать по другому адресу, зачем же мы взяли трубку, если мы находимся чёрт знает где?
