Я очень люблю голубцы, а когда попробовала приготовленные моей свекровью из виноградных листьев, то отказалась от наших капустных. По вкусу они довольно таки отличаются, но мне больше понравился турецкий вариант.
Ингредиенты:
- Виноградные листья
- 500 гр говяжьего фарша ( можно смешать со свинным)
- 4 средние луковицы
- 1 стакан( 200 мл) риса. Можно смешать с булгуром, либо просто добавить булгур ( по желанию)
- 2 средних помидора
- 2 ложки томатной пасты ( либо из красного перца)
- 100 мл оливкового масла
- Петрушка ( по желанию)
- Специи: черный перец, соль, сухая мята ( 2 щепотки), порошок зиры (1 щепотка)
Правильно выбираем листья. Для этого подходят молодые листья с тонкими прожилками. У нас есть сад, поэтому мы их собираем где-то в начале мая. На несколько секунд окунаем в кипяток и кладём в морозилку. Таким образом мы делаем заготовки на зиму. Когда они заканчиваются, то мы покупаем консервированные листья в банках. Их заливают кипятком с добавлением соли и лимонного сока. Конечно, когда они в банках, то сложно хорошо рассмотреть листья. Тут уже как повезёт. Но обычно их готовят, когда листики еще молодые и поэтому проблем не возникает.
Готовим голубцы:
Листья окунули в кипяток на нескольно секунд и они готовы. Теперь приступаем к начинке. Кладём в ёмкость фарш, лук, предварительно очищенные и мелко нарезанные помидоры, томатную (перечную) пасту, рис, булгур и специи, которые играют большую роль в приготовлении этого блюда, особенно сухая мята и зира. Также можно употреблять в начинку только рис или булгур, это на ваше усмотрение. Тоже самое касается и петрушки. Она хорошо подходит к этому блюду, но моя дочка не будет кушать с зеленью, поэтому я делаю без нее. Помидоры тоже можно натереть на крупной тёрке.
Всё хорошенько перемешиваем до однородности, даём настояться минут 20 и приступаем к заворачиванию голубцов. Принцип такой же, как и с капустными листьями. Мне даже проще заворачивать виноградные, так как они меньше и тоньше.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем ложку томатной пасты.Вместо томантной я очень часто использую перечную пасту. Мне кажется, эта паста придаёт особенный вкус. На дно кастрюльки многие выкладывают виноградные листья на тот случай если голубцы вдруг пригорят.
После того как голубцы готовы, добавляем пару стаканов воды и тушим на медленном огне 40 минут. Подаём на стол с йогуртом и чесноком либо со сметаной. Либо просто так!