Борщевую заправку консервирую много лет подряд. Причем из собственно выращенных овощей. Продергиваю свеклу, морковь остается много не стандартных «крючковато-мелковатых» экземпляров. Они как раз и идут в ход.
Список ингредиентов:
- по 1 кг свеклы, моркови, репчатого лука и томатов
- 2-3 штуки болгарского перца для вкуса (по желанию)
- 1 головка чеснока
- 1 ч.л. лимонной кислоты
- 500 мл растительного масла
- по 2 ст. л. сахара и соли с горкой
- 5 ст. ложек томатной пасты
Для измельчения овощей можно использовать любую овощерезку: комбайн, терку. Томаты и перец можно пропустить через мясорубку. Я пользуюсь комбайном. Сначала измельчаю помидоры, вместе с болгарским перцем. Натираю соломкой морковь и свеклу. Эти овощи перекладываю в большую кастрюлю. Мелкими кубиками измельчаю лук и чеснок и временно откладываю.
В кастрюлю с овощами добавляю сахар, соль, томат, лимонку и растительное масло. Лимонная кислота не позволит заготовке «забухтеть» и свекла не поменяет цвет. Перемешиваю и тушу на слабом огне под крышкой 60 минут. Время от времени перемешиваю. За полчаса до готовности добавляю лук и чеснок.
Несколько слов в отношении емкости для приготовления заправки. Идеально подходят кастрюли с антипригарным покрытием, алюминиевая или посуда из нержавейки. Не используйте эмалированную посуду, пригорит.
Стерилизую банки необычным способом. Сначала их хорошо промываю моющим средством. Потом заливаю 100 мл столового 9 % уксуса, закрываю пластиковой крышкой и взбалтываю. Возни с такой стерилизацией меньше. Крышки у меня не надувались и не взрывались. Рекомендую.
Раскладываю по баночкам кипящую заправку и закатываю. Укутываю пледом и оставляю до полного остывания. Выход с этого количества овощей 4 литровые и одна 0,5 л банка.
Еще хочу поделиться рецептом вкуснейшего томатного сока. Помидоры 4 кг, сладкий перец 600 г и соль 3 ст. л. Овощи пропускаю через соковыжималку. Довожу до кипения, добавляю соль и 3 лавровых листа. Кипячу 10 минут, вынимаю лаврушку, разливаю по стерилизованным банкам и закрываю. Выход — 3 литра.
Ну а 3 рецепт высший пилотаж зимних заготовок — маринованный перец в горчице.
3 кг сладкого красного перца нарезаю продольными полосками. В кастрюлю наливаю 1 л воды, добавляю 250 мл яблочного уксуса, 3-4 лавровых листа, щепотку черного перца горошком, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л соли, порезанные на дольки 4 зубчика чеснока. Как закипит, засыпаю нарезанный перец. Бланширую 10-15 минут. Затем шумовкой откидываю на дуршлаг. Взбиваю миксером 1 л нежной горчицы с постепенным добавлением 1 л подсолнечного масла. Соус добавляю к перцу и перемешиваю. Накладываю в стерильные баночки доверху и закатываю.