Свершилось! Миксология теперь действительно наука! У баров появились лаборатории с разномастными ротоваптерам и ротокоптерами, бартендеры переоделись в белые халаты.
Кордиалы теперь доводятся не до балланса, а до нужного уровня pH и Brix, вкусы добывают не настаиванием, а вакуумной дистилляцией и гомогенизацией.
Да, настоящая наука! Ведь так?
Нет, не так! Это не наука, это чушь собачая!
Тут есть две беды.
Первая - ограниченность познаний. Ну, не химики вы, не биологи! Узнал ты pH своей заготовки, а что толку?
Есть ещё куча параметров, которые будут влиять на восприятие кислого вкуса (не кислоты, а именно кислого вкуса!). Как ты будешь их учитывать? Правильно, никак! Ты о них даже не слышал! Да и зачем? Цель ведь понты кидать перед коллегами, целостность флейвора отходит на второй план.
Вторая беда, она же самая страшная, в том, что за всей этой псевдо-химией наши «профессора» забыли о главном - о гостях и бизнесе.
Гости приходят выпить и хорошо провести время, а не за порцией занудства!
Да плевать всем, сколько раз ты перегнал корень мандрагоры, чтобы получить эту эссенцию! Либо вкусно, либо нет! Никто не хочет слушать про твои танцы с бубном! ВСЕ ХОТЯТ ВЫПИТЬ!
Ладно, есть фанаты коктейльной культуры вне бара, может они разок послушают. Но в итоге-то всё приходит к одном - люди хотят хлеба и зрелищ, а не нудятины и высокомерия!
С бизнесом всё не так однозначно, в умелых руках многие гаджеты могут неплохо резать себестоимость. Но только в умелых! При условии, что это ещё и добавляет эксклюзивности продукту.
А если верх творческой мысли, это сделать прозрачный Камикадзе с водкой на петрушке, то могу поздравить - для этого хватит плиты и кастрюльки, а ты всего лишь потратил деньги инвесторов, не оправдав их доверия. Занимаясь вышеописанным, такое оборудование точно не окупишь, вложенные деньги не вернутся.
Там, откуда я родом за такое и ноги сломать могли.
Я не противник технологий в баре, это круто. Однако, чтобы этим пользоваться нужно понимать, с чем работаешь, а ещё постоянно развиваться, делать новое. Купив крутой фотоаппарат, ты же не забиваешь им гвозди? Так зачем вхолостую крутить вундервафлю за миллион в баре?
Это должен быть только инструмент, а не сама цель. И использоваться он должен для того, чтобы гости больше кайфовали, а не средство как повышения ЧСВ (олдфаги поймут).
Как сказал Курт Кобейн: «We all are entertainers». И лучше всем нам запомнить эти слова.
Что в итоге делать? Как быть хорошем джедаем кручёной колбы?
Во-первых, перед тем, как подходить к крутому оборудованию, выучи классику.
Да, да! Выучи, с*ка, классику! Это основа основ! Все нужные тебе формулы уже придуманы, они там! Просто бери их как скелет, нанизывай на него нужные вкус.
И да, говоря «выучи классику» я имею в виду не тех карты из прошлого кабака, а понимание баланса и рецептов.
Попробовал Мартинез? Круто! Попробуй ещё пять вариантов! Закончил? Попробуй десять! Только осознав все нюансы каждого напитка можно сказать, что ты знаешь классику.
Во-вторых, познай матчасть органолептики.
- Что такое вкус?
- Как он работает?
- Почему он так работает?
- Какие рецепторы за это отвечают?
- Как на них можно воздействовать?
Пока ты не знаешь ответы на все эти вопросы, даже не суйся во все эти вот технологии!
В-третьих, высеки себе на рёбрах, вбей в голову, да что угодно сделай, но запомни: всегда нужно идти от простого к сложному.
ОТ ПРОСТОГО, С*КА, К СЛОЖНОМУ! НЕ НАОБОРОТ!
Перебери все варианты простых решений, для которых не нужно оборудование за миллион, только тогда переходи к «высокой миксологии». Иначе мозги будут стремительно разжижаться, иначе прогресс резко перейдёт в деградацию.
И вот только после этих трёх пунктов можно переходить к лаборатории. Только тогда ты будешь делать крутые коктейли, а не мутные салаты.
Это путь настоящего джедая. Так что вот те мяч ху…. ну ты понял. Учись и развивайся!
Всем добра! Не будьте занудами!
А рецепты, к которым я приложил руку, с лабораторие и без, можно посмотреть в телеге.
И на инстач подписаться не забудь!