Кофе — это фрукт, который растет в тропиках. И, как это свойственно большинству тропических плодов, отдает приятной кислинкой. Объясняется это тем, что кофейные ягоды богаты на органические кислоты. Чем выше растет кофе, тем больше будет концентрация этих кислот.
Кислинка в кофе сильно ценится знатоками и любителями. Она добавляет напитку глубины и разнообразия. Именно кислинка в кофе помогает зерну приобрести разнообразные вкусовые нотки. Например, ореховый или фруктовый привкус появляются в напитке из-за определенного набора кислот в ягоде. Разве не скучно на протяжении всей жизни пить однообразный горький кофе? Поэтому ценители этого напитка так тщательно выбирают сорт кофе, который будут готовить.
На кислотность напитка влияют три фактора. О них и пойдет речь в этой статье.
Как сорт кофе влияет на вкус
Думаю, вы хотя бы раз слышали об арабике и робусте. Это единственные сорта кофе, которые массово экспортируются. В кофейнях вы найдете больше арабики, а робуста чаще используется как бленд для массовой продажи. Также кофейни иногда заказывают купаж — смесь арабики и робусты. Но как обстоят дела с кислинкой в этих сортах, и какой выбрать для приготовления дома?
Основное правило я озвучила раньше — чем выше росла ягода, тем больше в ней кислот. Но этот принцип касается исключительно арабики. В робусте кислинки нет и быть не должно.
То есть, если вы хотите кофе с многогранной вкусовой палитрой, смело экспериментируйте с арабикой разного происхождения. Если же вы предпочитаете менее кислый кофе, то спокойно покупайте купаж 80% арабики на 20% робусты. Кофе с большим количеством робусты или чистую робусту пить не советую, так как это очень дешевый сорт кофе. Он не может похвастаться глубоким вкусом, особо не отличается качеством и добавляется компаниями ради большей экономии.
Как помол влияет на вкус кофе
Следующий фактор, влияющий на кислоту кофе — это помол. Тут стоит оговорить то, что наравне с помолом идет способ приготовления напитка. Когда мы завариваем кофе, растворимые вещества из зерна смешиваются с водой. Список этих веществ длинный, но в него непосредственно входят кофеин, сахар и кислоты.
Чем дольше зерно контактирует с водой, тем больше растворимых веществ проникают в окончательный напиток. Но, чтобы не ждать по 20 минут, пока кофе заварится, можно помолоть зерна чуть мельче. Это увеличит площадь соприкосновения кофе с водой, и увеличит скорость растворения кислот в воде.
По итогу, чем мельче помол, тем быстрее напиток будет приобретать кислинку. Если вы предпочитаете заваривать кофе в френч-прессе или кружке, то помол стоит оставить грубым. А если в гейзерной кофеварке или кофемашине, то мелким.
Как обжарка влияет на вкус кофе
Последний, но не менее важный пункт — это обжарка. Здесь все предельно просто. Чем темнее обжарка кофе, тем меньше кислинки. При повышении температуры кислоты и оксиды в кофе распадаются, а сахар карамелизируется. От этого зерна темнеют, а напиток становится крепче и теряет кислоту.
Как контролировать кислинку в кофе
Подводя итоги, хочу сказать, что у каждого свой вкус. Даже если кислый кофе высоко ценится кофеманами, он не обязательно должен нравится вам. Подбирайте кислотность напитка под себя.
Еще раз, кислинка присутствует только в арабике.
Самым кислым будет кофе из высокогорной арабики легкой обжарки и самого мелкого помола. А наименьшей кислинкой будут обладать зерна из регионов пониже более крупного помола и темной обжарки.
В общем и целом, экспериментируйте с этими пунктами, и находите оптимальную для вас комбинацию. Потому что ваш кофе должен подходить именно вам.
Автор: Голубова Мария.
