Сразу говорю, что вкуснотища такая, что с ума сойти можно. И хочется съесть его целиком. Сразу. Одной.
Благо, это не самый диетический десерт, и он обладает очень большой сытностью. Больше двух кусков не съедите (проверено).
Итак, с чего бы нам начать? Давайте с основы.
Для основы классического чизкейка нам потребуется всего 2 ингредиента:
- Печенье - 300 г
- Масло сливочное - 100 г
Масло держим при комнатной температуре, чтобы оно было мягким.
Печенье измельчаем в крошку с помощью блендера, толкушки, скалки - в общем с помощью чего угодно, но нужно, чтобы была мелкая крошка.
Затем печенюшью крошку перетираем с маслом. Руками, до полного растворения масла в крошке.
Результатом должна быть сырая крошка из печенья, чтобы если сожмем в руке, образовался комок. Но при надавливании он должен распадаться. Получилось? Отлично, тогда идем к следующему этапу. Если нет, смотрим, чего добавить: масла для сырости или печенья для рассыпчатости.
Круглую форму (в идеале - разъемную, но у меня была просто стеклянная) выстилаем фольгой - от души, чтобы не было никаких проблесков (я аж 4 слоя делала).
Высыпаем в форму печенье с маслом и начинаем утрамбовывать руками. Если хотите с бортиками, делайте с бортиками, если без - делайте без (как вам больше хочется). Я делала с бортиками (диаметр формы моей 26 см).
Сделали? Теперь отправляем в духовку.
Духовка должна быть предварительно разогрета до 160-170 градусов, этой температуры придерживаемся на все время приготовления. Не меняем.
Основу отправляем в духовку на 15 минут, достаем и пусть остывает по-тихоньку.
Не трогайте основу пальцами! Треснет! Пусть стоит и остывает.
А пока займемся главным.
- Берем глубокую миску и отправляем в нее 600 г сливочного сыра. Берем любой плавленный сливочный сыр, который можно намазать на хлеб. Только не творожный. Именно сливочный.
- Туда же отправляем 3 яйца и 150 г сахарной пудры.
- Перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
У меня в процессе приготовления сыр никак не хотел контактировать с яйцом и пудрой, тогда я прибегла к венчику. Но венчик запускает воздух, чего нам не нужно в чизкейке, поэтому потом я постукивала формой о стол и вымешивала лопаткой, чтобы выпустить все пузырьки.
- В сладко-яичный сыр вливаем 200 мл жирных сливок (от 30%). Это обязательное условие, иначе ваш чизкейк просто не схватится.
- Все хорошо вымешиваем еще раз.
Наша основа уже остыла, смесь готова - выливаем.
И отправляем в духовку на 1 час 10 минут. Можно на 5 минут больше.
По окончанию времени приоткроем духовку на 5 см, выключаем огонь и оставляем так до полного остывания.
Когда чизкейк полностью остыл (я готовила вечером и он простоял там всю ночь), снимаем разъемную форму либо аккуратно вытаскиваем его за фольгу из круглой.
Украшаем!
У меня в качестве украшения были взбитые сливки и малина (красная и желтая). Вы можете сделать это по своему усмотрению, либо вообще ничем не украшать. И так очень вкусно.
Приятного вам аппетита!
За подписку на канал отдельная благодарность!🙏