"Плов" из перловки в казане

Блюдо готовится по принципу плова, но не из риса, а из перловки. Перловка недооцененная крупа, а зря! Результат удивит, соседи уже заценили, некоторые даже сказали "Лучше плова". И не поняли, что это перловка Классический плов иногда приедается, а тут шикарное разнообразие.

Ингредиенты для «"Плов" из перловки в казане»:

• Крупа перловая — 1 кг
• Мясо (Обычно беру шейку свинины, а там у кого какой вкус) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 2 шт
• Изюм (Изюм без косточек (на любителя)) — 150 г
• Зира — 2 ст. л.
• Куркума — 2 ст. л.
• Барбарис — 2 ст. л.
• Смесь перцев — по вкусу
• Масло растительное — 150 г
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Рецепт «"Плов" из перловки в казане»:

Перебираем перловку.

Заливаем перловку холодной водой. И пока она отмокает начинаем резать все ингредиенты. Морковь - брусочками, лук - кольцами и мясо. С шейки свинины срезаю сало, его будем обжаривать.

В разогретом казане обжариваю сало срезанное с мяса до шкварок, чтобы сало не горело добавляю чуть-чуть водички.

Шкварки извлекаем (можно скушать). Добавляю растительное масло. И в прогретое масло закладываем мясо. Закладываем частями, не сразу все куски, чтобы оставалась высокая температура в казане. Мясо должно обжариться снаружи, а внутри должен остаться бульон.

Обжаренное мясо извлекаем на тарелку и обжариваем лук до золотистости. Все делаем на максимальном огне.

В обжаренный лук возвращаем мясо обратно в казан, добавляем зиру и перемешиваем и еще немного обжариваем 5-10 минут.

Теперь идет морковь, нарезанная брусочками, перемешиваем и обжариваем уже с морковкой еще 5-10 минут. Огонь максимальный.

Пришла пора залить воду, заливаем водой, чтобы скрыло все ингредиенты.

Солим, добавляем специи и туда же чеснок. Закрываем крышкой и оставляем томиться минут на 30.

Пока томится, промываем перловку, чтобы убрать муть в воде от крупы. Промываем сливаем, промываем сливаем раз 5.

Прошло 30 минут томления, засыпаем в казан перловку и добавляем воды, если необходимо, чтобы скрыло перловку бульоном на пару сантиметров. Бульон перловка возьмет в себя.

Варим 30 минут, пока перловка не заберет в себя воду.

Перловка напитается бульоном и станет рассыпчатой.

Вода ушла, добавляю изюм без косточек, нам нравится с изюмом, особенно детям, придает сочность. Перемешиваем (на этом этапе можно досолить и доперчить), сгребаем в горку и варим еще 5 мин.

Закрываем крышкой, снимаем с огня и даем настоятся 20 минут. Через 20 минут "плов с перловкой" готов.

Комментировать >>>

Понравился рецепт/совет? Ставьте лайк и присоединяйтесь к нашему каналу!