Рецепт кабачковой икры из советской книги

Тот самый рецепт классической икры из кабачков на зиму. Именно этот вкус у многих ассоциируется с кабачковой икрой.

Для приготовления понадобится:

• кабачки - 3 килограмма;
• помидоры - 2 килограмма;
• лук - 1 килограмм;
• морковь - 1 килограмм;
• сахар - 4 столовых ложки;
• соль - 2 столовых ложки;
• 6% или 9% уксус - 2 столовых ложки.

Из данного количества ингредиентов получается около 6 литров икры.

Приготовление:

1. Заранее подготовленные овощи тщательно промыть, кабачки почистить от шкурки.
2. Произвольно порезать.
3. Обжарить до мягкости в небольшом количестве подсолнечного масла отдельно каждый ингредиент.
4. Перемолоть обжаренные овощи на мясорубке (на мелкой сетке) или перебить блендером, добавить соль, сахар, уксус.
5. Перелить в емкую посуду и поставить на средний огонь. После закипания снизить на маленький, уваривать от 1 до 1,5 часов до желаемой консистенции.
6. Разложить по стерильным банкам, закрутить на зиму.