Квашение огурцов - это дело святое! Какой русский не любит быстрой езды? А какой русский не любит квашеных-соленых огурцов? Еще не известно что он любит больше. Особенно под водочку (к езде это не относится).
Традиционно огурцы квасят в бочках, вернее квасили. Сейчас большинство горожан такой возможности, да и потребности, не имеют, поэтому приспособились делать это в небольших количествах, но с не меньшим качеством. Наиболее интересные рецепты квашения огурцов в городской квартире мы и приведем. Небось кому-то они приглянутся.
Рецепты квашения огурцов
Квашеные огурцы на белом хлебе
- Промытые огурцы вымачивают 4-5 часов в холодной воде.
- На дно широкой кастрюли кладут 200 белого хлеба, несколько веточек укропа, мелко порезанный чеснок (2-4 зубчика), листья или полоски корня хрена, несколько горошин черного перца, четвертинку красного острого перца.
- Сверху плотно укладывают в два-три слоя 2 кг огурцов, перемежая каждый укропом (верхний слой укрыть ветками или зонтиками укропа).
- Кипящим рассолом (2 ст.л.соли, 1 ч.л. сахара на 1 л воды) заливают огурцы так, чтобы он их полностью покрывал.
- Ставят под небольшой гнет (чтобы огурцы не всплывали). В качестве подгнетного круга можно использовать плоскую тарелку соответствующего диаметра.
Первые 3-4 дня огурцы держат при комнатной температуре, затем в течение 2 недель квасят при температуре 16-18°С. После первых 3-4 дней квашения, огурцы становятся малосольными и в этом качестве готовы к употреблению. Если вы хотели сделать именно малосольные, их следует сразу убрать в холодильник.
Квашеные огурцы в огурцах
Еще этот рецепт называется огурцы в собственном соку. Для его осуществления потребуются огурцы-зеленцы и крупные зеленые и пожелтевшие переростки. Из последних вначале готовят огуречную массу: моют, срезают кожуру, удаляют твердые семена и перекручивают через мясорубку или натирают на крупной терке.
На 1 кг общей массы зеленцов и огуречной массы потребуется
- 3 ст.л. соли (с горкой),
- 2 зубчика чеснока,
- зелень и специи по вкусу (например, листья хрена, черной смородины, вишни, эстрагон, укроп, петрушка и т.д).
На дно кастрюли укладывают специи, затем слой молодых огурчиков, на него слой смешанной с солью огуречной массы (так, чтобы все пустоты между огурцами были ею заполнены), затем новый слой зеленцов и огуречной массы. Так до конца.
Остатки массы выливают поверх последнего слоя огурцов и ставят гнет. Далее выдерживают 3-4 дня в комнатных условиях, затем помещают туда, где температура 1-4°С (холодильник, погреб). Периодически проверяют уровень рассола и при необходимости доливают 2% солевым раствором. Через месяц продукт готов к употреблению.
"Бочковые" квашеные огурцы в банке. Способ №1.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
- 3 кг свежих,среднего размера, огурцов,
- 5-7 зубчиков чеснока,
- 2-3 "зонтика" укропа,
- листья хрена,
- 2-3 листочка вишни, веточка эстрагона, черный перец горошком.
Рассол: 1,5 л воды и 2 ст.л. соли.
Огурцы замачивают в холодной воде на несколько часов, моют, обрезают кончики. На дно банки помещают слоем 3-4 см специи и зелень, затем плотно укладывают огурцы до плечиков банки (необходимо оставить место в верхней ее части для того, чтобы рассол покрывал огурцы минимум на 3 см).
Кипятят рассол и сразу заливают им огурцы до верха. Ставят банку на 3-4 дня для брожения в широкую чистую миску или тазик. В процессе рассол будет мутнеть, пениться и частично выливаться через край банки. Это нормально.
По прошествии указанного срока рассол сливают в отдельную емкость и фильтруют. Огурцы, не вынимая из банки два раза подряд заливают чистой кипящей водой. Затем вновь кипятят слитый ранее рассол и вливают его в банку с огурцами до максимального уровня.
Сразу закатывают прокипячеными крышками, аккуратно переворачивают, укрывают теплым покрывалом и в таком состоянии дают остыть до комнатной температуры. По возможности, хранят при температуре ниже комнатной.
"Бочковые" квашеные огурцы в банке. Способ №2.
Все делают так как в первом рецепте до момента окончания брожения огурцов, только на этом этапе огурцы вместо банки помещают для заквашивания в широкую кастрюлю. Далее рассол так же сливают в отдельную емкость, а огурцы и специи вынимают из кастрюли и тщательно моют в холодной проточной воде, стараясь смыть все следы белого налета.
Далее берут чистую банку, укладывают вначале специи, затем огурцы и заливают их слитым ранее кипящим рассолом. Затем пастеризуют в течение 20 минут, закатывают крышки. Далее все как в первом рецепте.
"Бочковые" квашеные огурцы в банке. Способ №3.
На 3 кг огурцов:
- 4-5 зонтиков укропа или ст.л. их семян,
- несколько виноградных листьев (можно заменить листьями черной смородины),
- 1 ч.л. черного перца горошком.
Рассол: в 2 л сырой ключевой (или водопроводной, но отстоянной минимум 12 часов) воды растворить 2 ст.л. крупной соли и 1 ч.л. сахарного песка и лимонную кислоту на кончике ножа.
Огурцы тщательно моют, прокалывают иголкой в нескольких местах и вымачивают 3-4 часа в холодной воде. Плотно укладывают в емкость, перекладывая специями и заливают до верха банки холодным рассолом. Прикрывают кусочком чистого картона с пробитыми (проколотыми шилом) отверстиями и переносят в помещение с температурой 18-20°С на 10-12 дней до окончания процесса брожения (квашения). При необходимости доливают рассол и снимают образующуюся пену. Далее хранят в холодильнике, закрыв банку п/э крышкой.
Огурцы, квашенные по этому способу можно хранить и при комнатной температуре. Для этого после окончания квашения их вместе со специями извлекают из банки, промывают в чистой проточной воде, перекладывают в чистую банку. Рассол процеживают и кипятят. Затем сразу заливают им огурцы и пастеризуют в течение 25-30 минут. Закатывают крышку и охлаждают при комнатной температуре.
Квашеные с кабачками
Отбирают среднего размера и крупные, но не перезрелые огурцы и молодые (без семян) кабачки и/или патиссоны. Все тщательно моют. Кабачки и патиссоны режут на части. У огурцов обрезают кончики.
Овощи укладывают в кастрюлю вперемежку слоями, перемежая последние пряностями: листья или корень петрушки, зелень или семена укропа, зелень сельдерея и хрена, листья черной смородины и вишни, эстрагон, черный перец (7-8 горошин), 6-8 зубчиков чеснока, несколько кусочков острого перца.
Готовят рассол: в 1 л кипящей воды растворяют 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара и сразу заливают им овощи. Кипящий рассол заливают в емкость с овощами и прикрывают кастрюлю тканью или не плотной крышкой. Чрез 3-4 дня рассол сливают и фильтруют.
Содержимое кастрюли несколько раз промывают холодной водой и перекладывают в стеклянную банку. После этого заливают в банку кипящий рассол, выдерживают 5-7 минут, сливают, доводят до кипения и вновь заливают в банку. Эту процедуру повторяют трижды, а затем закатывают крышку. После остывания, банку ставят на хранение в прохладное место.
Перед закатыванием крышки, огурцы желательно пропастеризовать в течение 20-25 минут - тогда их можно уверенно хранить при комнатной температуре.
Конечно, на этом рецепты квашения огурцов далеко не исчерпаны. Они очень близки с рецептами засолки, поэтому, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить продолжение.