Наступил сезон кабачков. Соседи, у кого есть дача, жалуются, что некуда девать, угощают. А я всегда с удовольствием принимаю в дар чудо-овощ. Ведь из него столько деликатесов можно приготовить!
Один из моих фаворитов-маринованные кабачки. Это нежный, сочный, в меру острый и очень вкусный салат, который можно приготовить за полчаса. Правда, стоит подождать, чтобы кабачки настоялись. Но пару часов вполне достаточно.
О боже, как это вкусно! Вот пишу, а у самой слюна потекла от одного воспоминания. Делюсь рецептом.
1. Подготовим кабачки. Очистить от кожицы, но без фанатизма. Пусть местами просвечивается зеленушка. От этого наш салат будет посимпатичнее выглядеть. Овощерезкой нарезать на тонкие пластины. Я строгаю до сердцевины, но можно и весь нарезать, если кабачки молодые.
Подготовленные пластины посолить и дать постоять с полчаса, чтобы из кабачков выделился сок. На полкило кабачков возьмем 1,5 чайной ложки соли.
2. Пока просаливается, приготовим маринад:
- 2 ст. ложки жидкого меда,
- 2 ст. ложки уксуса. Не эссенции!
- 70 гр. подсолнечного масла,
- 5-6 зубчиков чеснока,
- черный перец по вкусу,
- чуточку красного жгучего перца,
- кориандр молотый.
3. Порежем зелень. У меня укроп и кинза.
Пластины из кабачков отжимаем, добавляем зелень и заливаем маринадом. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике на два часа, можно на ночь.
Еще один рецепт из серии «аппетитка».
Намазка на хлеб.
Очень популярна намазка из тертого сыра с чесноком и майонезом. Знаете такую? Отлично идет с супом или к борщу. Мы ее называли «СССРушка». У меня сыр съедается быстро, и до намазки дело не доходит. А если «разбавить» кабачком, получится паштет, не уступающий по вкусу. Попробуйте, это вкусно. Итак, намазка.
Остатки сыра натереть на мелкой терке, добавить чеснок, посолить. Подготовить кабачок. Обязательно очистить от кожуры. Я поторопилась, отправила на сковороду не очищенный-разминать было сложно.
Итак, печем кольца кабачка на сковороде или в духовке. (Если на сковороде, слегка смазать ее маслом и накрыть крышкой, чтобы кабачки размягчились). Разминаем вилкой в кашицу, добавляем в сыр с чесноком. Останется только развести сметаной или майонезом до нежной консистенции и намазывать на хлеб.