"Кыстыбый" - традиционное блюдо башкирской, татарской и удмуртской кухни. Я с детства помню эту сочную, мягкую и вкуснейшую лепешку с картошкой, которую готовила нам мама! И вот наконец, под чутким руководством нашего опытного кулинара, я приготовила такие же тающие во рту Кыстыбыйки!) Делюсь процессом!
1. Вначале подготовим начинку для кыстыбый: мы обычно делаем картофельную (можно грибную, с зеленью, пшенную). Для этого необходимо отварить картофель, добавить сливочное масло (на глаз в зависимости от массы картошки) и растолочь его. Затем добавить в мятую картошку 1 яйцо и примерно 1 стакан кипяченного молока, затем посолить и все перемешать миксером до однородной массы. Начинка готова!
2. Готовим тесто: вливаем в миску 500гр. кефира, добавляем 0,5ч.л.соды и 0,5ч.л.соли. Сыпем просеянную муку пшеничную и начинаем перемешивать, месим до получения мягкого теста, чтобы не прилипало к рукам. Тесто готово, делим его на одинаковые лепешки-части (у нас получилось 13 частей) и каждую тоненько раскатываем до размера сковородки, на которой будем выпекать.
3. Приступаем к выпечке: на огонь ставим сковороду, ничем ее не смазываем. Раскатанные лепешки кладем на нагретую сковородку, вилкой делаем дырочки и выпекаем с обеих сторон до золотистых пятнышек, и так все 13. Далее растапливаем сливочное масло, достаточное для смазывания всех лепешек, окунаем наши частички и убираем на тарелку.
4. Ну и наконец финальная часть: на половину каждой лепешки выкладываем начинку, таким образом , чтобы она не вываливалась за края, а второй половиной лепешки закрываем и немного придавливаем.
Наконец, наши "Кыстыбыйки" готовы, завариваем чай со смородиновыми листочками и наслаждаемся мягкими и сытными башкиро-татаро-удмуртскими лепешками с начинкой! Приятного аппетита!
А вы знаете, что самый большой Кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса[4]?
Если понравилась статья - ставьте лайки и пишите комментарии, а также напишите, как вы делаете "кыстыбый", будем признательны!