В ассортименте наших магазинов есть один из самых редких и удивительных чаев: Хо Шань Хуан Я – Желтые почки с горы Хошань.
Это один из немногих видов чая, которые поставляются ко двору различных чиновничьих ведомств.
Горы Хошань – это огромная территория вдали от промышленных зон и мегаполисов на Западе провинции Аньхой. Максимальная высота горных пиков - 1774 м., но чай растет в диапазоне от 400 до 800 м. в бассейне трех рек: Тайянхэ, Маньшуйхэ и Шиянхэ. Именно здесь рождается чай высочайшего качества.
Собирают сырье в течение нескольких дней в середине апреля. Берут готовую к раскрытию почку или чайную флешь - почку с одним-двумя листиками. После первичного завяливания и сортировки небольшие порции сырья прожаривают в котле на древесных углях – сначала при температуре 120°С. Затем остужают и повторяют прожарку, но уже при 60°С. Подготовленный таким образом чайный лист заворачивают в рыхлую, гигроскопичную бумагу и начинается главный этап формирования вкуса и аромата: «желтое томление». В течение последующих 48 часов пакеты несколько раз разворачивают, содержимое перемешивают и заворачивают снова.
Аромат сухого чая дымно-пряный, утонченный, нежный. Цвет настоя прозрачный, светлого золотисто-желтого оттенка.
Букет готового чая безупречен! Основные тона - жареный каштан, сливовая смола и ладан, а завершают композицию нижние, спокойные, травянисто-древесные оттенки.
Заваривать «Желтые Почки» лучше всего в гайвани, так же подойдет и исинский чайник из пористой глины. Кипяток необходимо остудить до 80-85°С, пропорция заварки к воде - примерно 3 гр. на 120 мл. Настаивать 10-15 сек. для первых проливов, постепенно увеличивая экспозицию. Выдерживает до 10 заварок.
«Желтые Почки Горы Хошань» - чай для особого настроения. Это чай, располагающий к спокойствию, созерцанию и медитации. Состояние, которое он рождает, подобно его вкусу – чудесное, возвышенное, мистическое.