Дорогие друзья я вас приветствую на моем канале.
Ммм интересно, сможете ли вы сходу назвать блюдо, которое будет радовать нас одновременно в горячем виде на праздничном столе, и с таким же аппетитом будет потребляться в холодном виде на завтрак, которое будет в меру сочным, пряным и достаточно специфичным.
Румяный запеченный кусок мяса, напоминающий нам сферу?
Правильно, речь пойдет о буженине, и вот представляю вашему вниманию очередной рецепт приготовления.
Буженина — традиционное праздничное блюдо русской кухни: свинина или говядина (реже — баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском.
Сам я попробовал ее первый раз в Карелии, когда мы туда ездили на охоту. От местных охотников нам был сделан не большой подарок в виде огромного куска уже приготовленной буженины. По приезду домой точно решил, что мясо я приготовлю сам, и причина тому простая - покупая готовое мясо в магазине мы не знаем какого оно качества, вкуса, состава, да и ко всему прочему цена кусачая на этот вид продукта (не будем делать тайну, но большинство мяса предлагаемого нам на прилавках магазинов не совсем удовлетворяет качеством потребителя). Сам я стараюсь готовить мясо дичи в сочетании с домашним мясом птицы, свинины, говядины от местных фермеров, заранее зная, как и чем они кормят свой скот, но иногда приходится и отдавать предпочтение бедрам и крыльям предлагаемых нам известными магазинами. Поэтому будем готовить буженину у себя на кухне.
К холодному закусочному столу чаще всего подают мясное ассорти. Итак нам понадобится:
Мясо – 2 кг;
Мед – 3 ст.ложки;
Вода кипяченая – 2 литра;
Масло подсолнечное - 3 ст.ложки;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец душистый 6-9 шт.;
Гвоздика – 4 шт.;
Горчица – 3 ст.ложки;
Соевый соус – 2 ст.ложки (скажу сразу, соевый соус я добавляю для себя, мне нравится, вы же смотрите по своему желанию);
Специи и соль по вкусу (смесь перцев, и приправа для мяса и только на развес, не губите мясо всякой не понятной пылью из пакетиков).
Процесс приготовления
1. Кусок мяса проткнем ножом с разных сторон, помоем и дадим обсохнуть;
2. Приготовим маринад (вода желательно теплая, специи и соль, гвоздика, лавровый лист, перец душистый) – так чтобы соль растворилась полностью, остальные ингредиенты отдали свои запахи воде;
3. Мясо погружаем в маринад под пресс и ставим в холодильных на 48 часов;
4. После маринада мясо обтереть салфетками, и начнем натирать мясо перед запеканием, и нам понадобится:
чеснок свежий – 6 зубчиков (пропустить через чеснокодавку);
смесь перцев – по вкусу;
черный перец молотый - 1 ч.л.;
кориандр - 1 ч.л.;
соль 1 ч.л.;
укроп и кинза – если сухие перетираем максимально мелко, если свежие то по не большому пучку (мельчим ножом также мелко);
масло подсолнечное - 3 ст.л.;
Все мешаем в отдельной посуде, дадим немного постоять (30-40 минут) для того чтобы открылись запахи содержимого;
Хорошенько натереть мясо нашей приготовленной пастой, хорошенько массируя мясо!!! оно должно вдохнуть в себя ароматы всех перев и приправ;
5. После, обмазать смесью из мёда, масла, соевого соуса и горчицы, завернуть в фольгу в несколько слоев, 3-4 слоя, и запечь в духовом шкафу (смеси у вас будет много и вам ее хватит для того, чтобы в конце, когда вы освободите мясо от фольги, смазать несколько раз кусок) так сказать последний штрих;
6. Запекать стоит 40-45 минут;
7. До окончания запекания, минут за 10, освободить мясо от фольги, обмазать смесью, и продолжить запекать;
8. Достав из духовки мясо, завернуть его в фольгу, и дать остыть в таком состоянии, как остынет, отправить в холодильник, для охлаждения (лучше на ночь).
А утром....ммм...., утром могу вам сказать приятного аппетита дорогие друзья!!!
Этот рецепт максимально прост в приготовлении, для новичков так вообще находка. При минимальных хлопотах вы получаете вкусное, сногсшибательное мясо, которое просто тает во рту, и им не стыдно угостить своих гостей, а даже наоборот они будут потрясены вашими кулинарными способностями!
Мясо лучше конечно выбрать, а не купить его какое-нибудь!! Это важно. Придите на мясной рынок и пусть при вас отрежут мясо шеи или окорока. Места, где много жира брать не стоить, не в этом случае!!!
Не забывайте готовить с настоящими специями!!!