Рубрика: «Мировая кулинария, или еда вне политики».
Прежде чем приготовить правильную и до безумия вкусную мусаку, обязательно познакомьтесь с ее историей. Несмотря на то, что мусака считается традиционным блюдом Средиземноморской кухни, в основе которой всегда присутствуют баклажаны и мясной фарш, миру известно более 67-ми ее рецептов. Можно даже сказать, что мусака — это квинтэссенция трех европейских кулинарных культур, имеющая восточные корни... Баклажаны жареные на оливковом масле по-гречески, белый соус бешамель в стиле утонченной французской кухни, конструкция и геометрия блюда итальянского направления, фарш из мяса ягненка с пряными травами и специями по-восточному… Все перечисленные ингредиенты входят в состав этого наивкуснейшего блюда. Чтобы наши кулинарные творческие изыскания не пересекались с уже известными рецептами, мы решили немного отойти от классических традиций, и приготовить Мусаку на углях.
Чтобы приготовить Мусаку на углях, нам потребуется:
Мясной фарш (баранина, говядина, свинина) — 500 г,
2 больших баклажана,
4 средних картофеля,
3 средних бакинских томата,
1 крымский лук или шалот,
3 зубчика чеснока,
перец чили,
свежая зелень, которую только можно найти на дачном огороде:
зеленый и фиолетовый базилик,
кинза,
петрушка,
укроп,
зеленый лук ,
специи: кориандр, корица, анис или бадьян, имбирь, черный перец, соль по вкусу,
томатный соус,
оливковое масло,
твердый сыр.
Для приготовления соуса бешамель:
30 г сливочного масла,
2 ст ложки пшеничной муки,
1,5 стакана теплого молока,
соевый соус,
мускатный орех,
соль по вкусу.
Первым делом на нашей летней кухне мы готовим соус бешамель.
1. На медленном огне в сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем туда муку и начинаем быстро помешивать, чтобы мука полностью растворилась в масле. Следите, чтобы мучная структура была без комочков и не похожа на клейстер. Сливочно-мучную массу нужно постоянно помешивать до образования однородности. Следите, чтобы она не пригорела.
2. В сливочно-мучную массу вливаем теплое молоко, тщательно размешиваем, оставляем на огне и ждем, когда соус загустеет.
3. В практически готовый соус добавляем соль, соевый соус по вкусу. Мускатного ореха в соусе бешамель должно быть немного, практически на кончике ножа. Помните, что горько-пряный мускатный аромат должен придавать легкую пикантность сливочному соусу, а не забивать его нежный сливочный вкус.
4. После того, как соус будет готов, снимите его с огня, дайте ему немного остыть.
5. В процессе остывания соуса, на его поверхности будет появляться густая пленочка. Чтобы избежать ее появления и образования комочков в консистенции, соус необходимо размешивать каждые 2-3 минуты.
После того, как квест с соусом бешамель будет решен, переходим к заготовкам для мусаки.
1. Чтобы не тратить времени, мы приобрели готовый мясной фарш из говядины и свинины в нашей любимой сети магазинов ВкусВилл. Там же — мясо молодого барашка, из которого мы тоже сделали фарш.
2. Смешиваем три вида фарша, солим, перчим, добавляем специи. Мясо будет у нас готовиться на открытом огне. Предварительно в казане на оливковом масле мы обжариваем мелко нарубленный крымский лук, добавляем немного острого перца чили.
3. В самом конце, когда мясо будет почти готово, добавляем томатный соус. Возьмите именно тот, который вы любите больше всего.
4. Баклажаны нарезаем слайсами средней толщины, смазываем оливковым маслом и отправляем на угли. Кстати, чтобы убрать лишнюю остроту и горечь, баклажаны можно предварительно замочить подсоленной воде.
5. Картофель очищаем от кожуры, немного провариваем для того, чтобы его структура стала мягкой и рассыпчатой, а затем отправляем запекаться с травами. Признаться честно, рецепт мусаки с картофелем попадается достаточно редко, и в традиционных рецептах его добавляют в виде пюре. Но мы решили немного пойти другим путем…
6. Нарезаем помидоры тонкими дольками, рубим мелко чеснок, всю свежую зелень, которую мы нашли на грядке, натираем сыр на средней терке и преступаем к сборке мусаки.
7. Чтобы сделать мусаку на углях, мы решили использовать удобные алюминиевые порционные формочки.
8. Первым слоем мы выкладываем запеченный картофель, слегка разминая его вилкой.
9. На картофель выливаем немного бешамеля, а затем выкладываем нарезанные томаты с чесноком.
10. Сверху томаты мы немного засыпаем сыром, зеленью и выкладываем первый слой запеченных баклажанов.
11. Поверх овощей мы кладем готовый мясной фарш, поливаем соусом бешамель и накрываем слоем баклажанов.
12. Заключительным этапом мы поливаем баклажаны соусом, сверху выкладываем остаток зелени, должна исчезнуть под слоем тертого сыра.
13. Готовые порции накрываем плотным слоем фольги и отправляем на угли.
14. Чтобы сыр не только расплавился, но и обрел красивую запеченную корочку, угли рекомендуем положить поверх формочек.
Порядок подготовки ингредиентов может быть любым. Мы работали синхронно — в две руки, поэтому нам с нашим гурман-шефом Мусаку на углях удалось сделать в течение часа.
Мусака, приготовленная на углях, получается невероятно вкусная, нежная и легкая, даже несмотря на то, что это мясное блюдо. Сразу отмечу, что мусаки много не бывает. Поэтому делайте больше, не ошибетесь! Этим блюдом насытиться невозможно. Сколько бы вы ее не съели, вам обязательно захочется еще…
Автор Лилиана Бергер.