Впереди сезон арбузов, причём настоящих, который вызрели не по ускоренной методике. Когда я покупаю местные арбузы, выращенные на полях своего северо-кавказского региона, то обязательно интересуюсь местом их происхождения. Это не праздный интерес, если вопрос касается не просто поедания этой безусловно вкусной и сладкой ягоды, а когда предстоит переработка арбуза для хранения, например, в маринованном виде. Но чаще всего меня интересует место происхождения арбузов, равно как и их зрелость на предмет приготовления их них арбузного сиропа, его на моей малой родине называют тошаб, а жители юга Украины и нашей Астраханской области – нардек. Возможно, у этого сиропа есть ещё и другие названия, например, я иногда встречаю название арбузный мёд. Вот о нём я и хочу вкратце рассказать.
Вкратце не потому, что мне лень подробно описывать все этапы этого очень протяжённого по времени производства, а потому, что для подробного знакомства с этим процессом могу переадресовать вас на видеоролик, где это показано от начала до конца, минуя разве что процесс покупки арбузов.
Главное, как я уже говорил, арбузы должны быть хорошо вызревшими и при этом не перезревшими, то есть не сварившимися на жарком солнце то ли ещё на поле, то ли у продавца на улице, если он выбрал неудачное место. Учитывая нынешнюю рыночную стоимость арбузов, которая даже в разгар сезона держится довольно высокой, ошибка в выборе при покупке может огорчить покупателя по приходу домой. Честно говоря, я не знаю десятки способов проверки арбузов на спелость, расскажу лишь о трёх, которые использую сам.
Самый первый и очевидный вариант, попросить продавца сделать треугольный глубокий вырез из арбуза, продавцы обязаны это делать по просьбе покупателей. Дальше уже включается индивидуальное восприятие покупателя. Хороший арбуз в вырезанной части должен быть ярко красного (есть вариант ярко розового) цвета, сочным и твёрдым по структуре. Если мякоть арбуза мягкая и болтается как тряпка, то этот арбуз сварился на солнце или в любом случае с ним что-то не так. Такой продукт покупать не стоит.
Следующий вариант проверки – постучать косточками пальцев по боковине арбуза, звук должен быть глухой. И третий вариант – плодоножка – она должна быть высохшей, что свидетельствует о том, что арбуз дозрел на поле естественным путём, а не доходил до кондиции под каким-то иным воздействием.
Разумеется, это мои личные измышления о подходе к выбору арбузов при покупке. Если у вас, моих читателей, есть ещё простые способы проверки, то поделитесь ими в комментариях под этой статьёй.
А дальше процесс приготовления арбузного мёда, который длится до 12 часов подряд. Почему подряд, потому что этот процесс нельзя прерывать и откладывать на следующий день, иначе конечный продукт будет испорчен или его качество окажется не соответствующим ожиданиям.
Коротко об этапах напишу лишь следующее. После извлечения из арбуза мякоти, её надо максимально отжать, выдавив сок и процедив его в отдельную тару. В выжимках всё равно остаётся много сока, поэтому их ни в коем случае не нужно выбрасывать, они тоже подвергаются многочасовой тепловой обработке. Выжатый сок процеживается как минимум дважды, чтобы остатков мякоти в нём не было.
Дальнейший процесс казалось бы и не сложный, но весьма трудоёмкий, потому что требует постоянного внимания за ним. Это процесс выпаривания, при котором сок при помощи половника нужно периодически помешивать или процеживать, чтобы он, загустевая, не оседал на дно посуды и не пригорал.
В это же время в другой посуде варятся отжимки мякоти вместе с косточками арбуза. При этом сок, оставшийся в отжимках, отделяется от них. После двух-трёх часов кипения нужно процедить выделившийся сок и его тоже добавить к основной массе. Оставшиеся выжимки уже не пригодятся, их, предварительно остудив, можно отдать на корм домашней птице, если вы живёте в сельской местности.
Консистенция выпаренного сиропа должна оставаться достаточно жидкой, в процессе остывания и хранения сироп станет гуще, это нужно учитывать и не перестараться.
Если кого-то заинтересовал процесс приготовления арбузного мёда, то посмотрите подробно на видео по ссылке. И наверняка некоторым моим читателям будет интересно, для чего нужен этот сироп и какие у него полезные свойства. Об этом я расскажу в одной из ближайших своих публикаций, а чтобы не пропустить её, подписывайтесь на мой канал, тогда дзен оповестит вас о появлении новых публикаций. Оставляйте свои комментарии и ставьте лайки, если статья понравилась, этим вы поддержите развитие моего канала.