Всем привет!Представим ,что недавно мы вернулись с рыбалки с парой-тройкой кг. подлещиков .Давайте разберемся как правильно подготовить рыбку к пивку.
Нам понадобится:
1-3 кг рыбы
0.5-1кг соли
Процесс вяления состоит из трёх этапов:Засолка. Вымачивание. Сушка (вяление).
Засолка.
Лично я рыбу потрошу перед засолкой.Хотя это и не все уважают.Подбираем примерно одинаковые по размеру рыбины. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Пузико тоже натираем солью.Далее кладем рыбу в большую миску или ведро.Придавливаем гнётом и убираем в прохладное место не менее чем на три дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.Обычно на 4-5 кг подлещика уходит 0,5-1 кг соли.
Вымачивание.
Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час.
Сушка
Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше. Длительность ожидания зависит от вкуса: Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней. Хочется суше — вялят дольше. При низкой температуре вяление длится до двух недель. Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.
Пенного пива и вкусной рыбки!