Ингредиенты :
Маринованный лук-шалот:
Мелко нарезанный лук-шалот - 1/4 стакана
Соль - 1/2 ч.л.
Шампанское или белый винный уксус - 2-3 ст.л.
Салат:
Картофель мелкий - 500 г.
Соль - 1 ч.л.
Зеленая фасоль - 300 г.
Яйцо - 6 шт.
Огурец - 2 шт.
Луковица фенхеля - 1 шт.
Зеленый лук - ¼ стакана
Черный перец - по вкусу
Соус:
Базилик - 2/3 стакана
Листья эстрагона - 1/2 стакана
Укроп - 1/3 чашки
Чеснок - 2 зубчика чеснока
Каперсы - 2 ч.л. (или 1 анчоус)
Соль - 1/2 ч.л.
Майонез - 3/4 стакана
Лимонный сок - 2 ст.л. (по вкусу добавьте больше, если нужно)
- Маринуем лук-шалот:
В маленькой банке смешайте лук-шалот, соль и достаточное количество уксуса, чтобы он едва покрывал лук-шалот. Накройте банку крышкой и встряхните, чтобы растворить соль. Дайте постоять, пока вы готовите остальные ингредиенты.
- Ингредиенты для салата:
Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем варите, пока картофель не станет мягким, но все еще держит форму, 8-12 минут. Используйте шумовку, чтобы вычерпать картофель из воды и оставьте воду. Дайте картофелю полностью остыть (вы можете запустить его под прохладную воду, чтобы ускорить процесс).
Добавьте зеленую фасоль в кипящую воду и тушите до тех пор, пока она не станет ярко-зеленой и хрустящей-нежной, около 1 минуты. Слейте зеленую фасоль (вы можете сохранить жидкость для приготовления пищи, чтобы использовать ее в качестве овощного бульона, если хотите) и промойте их прохладной водой, чтобы завершить приготовление (или поставьте на ледяную водяную баню).
Положите яйца в опустевшую кастрюлю и залейте на сантиметр или два холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5-6 минут (5, Если вам нравится более мягкий желток, 6, если вы хотите, чтобы желток был немного более твердым). Охладите яйца, затем очистите и промойте яйца и разрежьте на половинки или четвертинки. Белки должны быть твердыми,а желтки-слегка мягкими.
- Сделайте соус:
В кухонном комбайне смешайте травы, чеснок, каперсы, 1/2 чайной ложки соли и майонез и смешайте до получения однородной массы. Смешайте с лимонным соком. Попробуйте, добавив больше лимона или соли, если вы чувствуете, что заправка нуждается в этом. У вас будет примерно 1 чашка.
- Приготовьте салат:
Положите остывший картофель в большую миску. Добавьте зеленую фасоль, огурец, укроп, 1/2 стакана заправки и хорошо измельченный черный перец. Аккуратно перемешайте, затем слейте маринованный лук-шалот (вы можете оставить уксус для использования в других заправках) и бросьте его в салат вместе с зеленым луком и другими заправками, если хотите. Попробуйте для приправы, добавив больше лимона или соли, если хотите. Бросьте яйца в салат или положите их поверх салата, когда будете подавать его.
- Подавайте салат сразу же или охладите в течение дня или двух, чтобы смешать ароматы. Салат выглядит самым красивым свежеприготовленным, когда заправка ярко-зеленая, но вкус улучшается после некоторого времени в холодильнике.