Сегодня предлагаю Вам приготовить курицу горячего копчения целиком. Процесс совершенно не сложный и на выходе получается очень вкусный и приятный глазу продукт. С чего начать. Во-первых засолка куры. Варианта три, сухим способом, в тузлуке(сильно солёной воде) и в соевом соусе. Вв первом случае можно просто положить куру в полиэтиленовый пакет и засыпать туда полкилограмма соли. Завязать его и помассировать минут 5-7. Затем оставить на 4 часа. Перед копчением куру нужно будет промыть под струёй холодной воды от соли. Если Вы будете солить в тузлуке или соевом соусе промывать не нужно, а процесс засолки будет проходить примерно 8 часов в тузлуке и 5 в соевом соусе. Итак, мы засолили, подождали и готовы к копчению. Следующим шагом будет замачивание щепы. Заливаем её водой полностью и оставляем минут на 20. Дальше и начинается самое интересное. В случае, когда мы коптим куру кусками мы сливаем воду из щепы. Если мы делаем её целиком, то воду сливать нельзя. Так как нам необходимо, чтобы она приготовилась полностью. Заливаем щепу с водой в коптильню. Нам понадобится примерно 400 грамм вишнёвой или грушевой щепы. Ставим нашу птичку и закрываем крышку. По времени процесс будет происходить следующим образом. Если коптильня толстостенная, то на самый максимальный огонь и коптим примерно час, час десять. Если тонкостенная, то лучше предварительно отварить куру, буквально до полуготовности. Во втором случае щепу можно отправлять в коптильню без воды(просто влажную).
Приятного аппетита.