Забавно, что этот рецепт (который прямо-таки просится в сборник русских народных рецептов) я нашел в английской книге, в сборнике рецептов, предназначенных для зимних торжеств. Авторы, если не ошибаюсь (времени немало прошло) — Джонатан Кинг и еще несколько человек. Книга так и называется — «Зимние торжества». Не знаю, можно ли найти эту книгу в продаже у нас, мне доводилось ее читать в электронной версии на английском языке.
Итак, на арене — картофельное пюре, которое стало настолько банальным блюдом (по крайней мере, у нас) что рассматривать его как необычное, или даже торжественное блюдо, как-то даже неловко.
Однако можно провести пару манипуляций (вернее, взять свежий ингредиент) и оно «расцветится» новыми оттенками вкуса.
Для этого берем:
- Картофель — килограмм
- Репа — чуть меньше килограмма, примерно граммов семьсот
- Сливочное масло — по вкусу
- Молоко или сливки — полтора стакана
- Пучок ассорти из зелени, если вы ее используете
Как готовим:
Овощи чистим, режем на одинаковые куски (так как варятся они одно и тоже время).
Наливаем в кастрюлю воды, солим ее и ставим закипеть. Это важно: овощи забрасываем только тогда, когда вода закипит.
Когда репа и картошка дошли до готовности сливаем воду и отправляем кастрюлю либо на теплую конфорку (если у вас плита это позволяет), либо на очень маленький нагрев — для того, чтобы выпарить остатки влаги (она в пюре лишняя).
В сотейнике или небольшой кастрюле доводим до кипения молоко, забрасываем туда масло, чтобы оно разошлось, заливаем всем этим пюре и, вооружившись толкушкой или миксером, пробиваем его до воздушной масса.
ЗЫ. Автор книги изначально советовал использовать для изготовления пюре блендер. Я в первый раз эму совету последовал, и в результате получил неприятную липко-вязкую массу. Этого следовало ожидать — картофель, пробитый насадкой-ножом всегда дает такой эффект, и, даже если его в рецепте половина только, лучше не рисковать.
Если для приготовления пюре используете технику, лучше брать миксер либо с веничками, либо с изогнутыми насадками для теста, и включать на самых низких оборотах.
Приятного аппетита!
