Здравствуйте, обещал рассказать вам о обработке кофейных ягод после сбора урожая.
Так вот, после сбора плоды отправляются на станции обработки, где зерна отделяются от мякоти и высушиваются для более длительного хранения.
Прибыли на станцию с 60% влагой, а выходят после сушки с влажностью до 11-12%👍
Бывает несколько видов обработки.
• Натуральная или сухая обработка.
Зерна выкладывают на землю тонким слоем, чтобы они простояли на солнце, так же некоторые выкладывают на специальные столы для сушки(африканские) они имеют сетчатке дно, что позволяет лучше циркулировать воздух. Зерна постоянно нужно переворачивать, во избежание плесени и чтобы ягоды не забродили. Когда зерно полностью просохнет, механическим путём извлекается из сушёной ягоды и отправляется на склад.
После такой обработки у зёрен появляется характерный и не всегда приятный вкус.
Но на вкус и цвет.... Как всегда мнения разделяются. Некоторые любят такую обработку за яркие фруктовые нотки, другие же считают, что его вкус не приятным.
• Мытая обработка.
Такая обработка дорого стоит. Суть ее состоит в том, чтобы сначала освободить зерно от мякоти и только потом отправить на сушку. Как это делается?
Специальная машина - депульпатор снимает кожуру и мякоть с зерна, после их помещают в резервуар с водой, где в процессе ферментации очищаются остатки мякоти.
После прохождения резервуара с водой, зерна промывают еще раз, чтобы избавиться от мелких остатков мякоти, далее зерно готово к сушке.
ГИБРИДНЫЕ ПРОЦЕССЫ.
• Полумытая обработка.
После пикинга ягоды депульпируют механическим путём, снимая кожуру с зёрен и практически всю мякоть, далее отправляют сушиться на африканские столы.
• Обработка Хани.
Хани - медовый.
Очень похож на предыдущий способ(полумытый)
При такой обработке на зерне остаётся больше мякоти, чем в других случаях, поэтому при сушке повышается риск появления дефектов и ферментации.
Используют в ряде стран Центральной Америки(Коста-Рика и Сальвадор)
•Полумытая обработка (ВЭТ ХАЛЛ).
ВЭТ ХАЛЛ- исключение из традиционной практики, снятие пачмента перед отправкой покупателю.
Способ распространения в Индонезии.
В таком способе кофе доводят до 30-35% влажности, в сравнении с остальными (11-12% влажности). Затем зерна очищаются от пергаментной оболочки(пачмента) и высушиваются второй раз для длительного хранения. Получают характерный болотный цвет.
Из-за такой обработки привносится ряд дополнительных ароматов, таких как: землянистый, древесный, привкус табака, плесени.
На этом все, это были все способы обработки кофейных ягод, до скорой встречи, всего доброго, до свидания, приходите еще😉