Жизнь распорядилась так, что в своих грибных университетах тему масленка я не проходил. Не было поблизости ни молодых сосен, ни тем более лиственничных рощ - и маслята, крепко привязанные к своим деревьям, долго оставались для меня загадкой. Тем лучше - в отличие от природных грибников, знакомых с маслятам всю жизнь, я не воспринимаю эти грибы как нечто само собой разумеющееся. И да, они удивительны, в некоторых аспектах даже парадоксальны.
А еще они бывают очень вкусные.
Что мы знаем о маслёнке
Сколько видов маслят мы знаем? Старые советские справочники, на которые любят ссылаться "природные грибники", насчитывали два-три вида: зернистый, поздний и, по большим праздникам, лиственничный. Правда, в справочниках нередко упоминался и козляк, но как правило его тесная связь с масленочным миром оставалась за кадром.
А что на самом деле? Как-то раз любопытства ради я сосчитал, сколько видов рода Suillus (масленок) я повстречал во время прогулки в знаменитом лесу Воскресенского района (молодая сосна-двухвойка вперемешку с лиственницей - ну, все знают). Получилось 8-9 видов, смотря как считать масленок Клинтона - отдельным видом или нет. Козляк и моховик желто-бурый (который в душе тоже масленок) - сосчитал. И да, нет никакой гарантии того, что я нашел - и определил - все тамошние виды. Серого лиственничного масленка, например, не видел, хотя говорят, что он там должен быть.
На сайте "Грибы Сибири" представлены двадцать видов маслят. В фотогалерее нашего форума "Грибы Средней Полосы" - пятнадцать, причем пересекаются они далеко не полностью. По некоторым оценкам, на территории России можно найти до тридцати видов грибов этого рода, и как минимум половина из них весьма хороша.
Огромное спасибо старым советским справочникам! "Природные грибники" собирают маслят два-три вида, а все остальные, которые ничуть не хуже, остаются нам. Бывает очень прельстиво брести за зондер-командой, цепью прочесывающей сосенки, и спокойно собирать ценные грибы, которые эти прекрасные люди просто не умеют замечать.
Перепись восточных маслят - дальше, а пока позвольте пару слов о высоком.
На ёлку-сосну рассчитайсь!
Все маслята - микоризообразователи с хвойными, причем очень привередливые. Привязаны они к своему дереву очень строго, причем возраст дерева играет ключевую роль. Всем известно, что в наших краях самое масленочное дерево - сосна-двухвойка, причем молодая; с этой сосной сожительствуют те самые "народные" маслята: масленок зернистый, а также масленок настоящий (обыкновенный, поздний, желтый), плюс к тому менее известный масленок неокольцованный, или рыжий. Этот, последний, выглядит как гибрид зернистого и обыкновенного, причем, как нередко бывает с гибридами, существенно превосходит "родителей" по размеру. Вспомните несчастного лигра.
На втором месте - лиственница. Удивительно, но это довольно негрибное дерево, кажется, сделало для маслят исключение. Всем знаком лучезарно-желтый масленок лиственничный, реже встречается близкий его родственник с коричневой шляпкой и синеющей на срезе ногой - масленок Клинтона. А вот масленок серый лиственничный своей внешностью порой людей отпугивает - страшненький какой-то.
Наконец, не будем забывать о соснах-пятихвойках, будь то сосна сибирская (в просторечии "кедр") и веймутова сосна. Маслята, образующие микоризу с этими неродными для наших краев деревьями - особый мир, terra incognita. К сожалению, немногочисленные "кедры", растущие в средней нашей полосе, грибных сателлитов лишены, и полюбоваться на кедровые маслята мы можем разве что в интернете.
А теперь вопрос. Что не так в этой картине? В этой картине проблема с ёлкой. Ель - определенно самое "грибное" дерево наших широт, универсальный микоризный партнер для легиона самых разных грибов. За исключением маслят. Ни один наш масленок с елью не растет. С соснами "нашими" и "не нашими", с недружелюбной лиственницей - за милую душу. Но только не с елью.
Теперь представьте мое удивление, когда в смешанном елово-березовом лесу, безо всяких признаков лиственницы, я наткнулся на солнечно-желтый лиственничный масленок. Через год, ровно на том же месте, - опять. Как такое возможно? Почему "табу на елки", совершенно железобетонное для всех маслят, лиственничному время от времени дозволяется нарушать? Молчит наука.
Сухие и мокрые
Еще Солоухин подметил, что в адрес масленка народная мысль выбрала самый щадящий эпитет. Гриб с перманентно слизисто-клейкой шляпкой мог бы зваться сильно иначе. Взять хотя бы ту же мокруху, состоящую с масленком в родственных отношениях. Но народ рассудил иначе.
Вместе с тем, в народном сознании ключевой признак масленка, давший название всему роду, подлежит неукоснительному устранению. Многие и по сей день с маниакально-депрессивным упорством снимают со шляпки каждого гриба клейкую кожицу, порой засиживаясь с маслятами до первых петухов. Смысл?.. Ладно, когда готовишь парадное блюдо, где каждый гриб - огурчик... но так, в рядовых обстоятельствах?.. Не понимаю.
Если б масленок был моим "природным грибом", если б я, подражая взрослым, в возрасте пяти лет впервые в жизни снял кожицу с первого своего масленка, подобных вопросов и не возникало бы. А так - возникают.
В то же время, сухоголовые представители рода Suillus народ и за маслята не держит. Козляк в молодых соснах растет порой в таком количестве, что хоть коров по нему паси; моховик-масленок желто-бурый не так обилен, зато весьма корпулентен, и в отличие от других представителей рода не столь привязан к молодой сосне - растет и в зрелых. Грибы очень разные, и объединяет их, кроме сухой шляпки, одно - не берут.
Не берут, возможно, потому, что их не надо чистить - и нарушается какая-то исконная связь с мудростью предков. Во всяком случае, маринованные козляки и желто-бурые ничем не уступают "благородным" маслятам, что легко доказывается в ходе слепого теста.
Так или иначе - огромное вам за это спасибо.
Перепись населения
Итак, что же это за 7-8 видов маслят из одного леса на востоке Московской области? Народ должен знать своих героев.
1. Масленок зернистый (Suillus granulatus). Обыкновенно - первый из маслят, отличается отсутствием кольца, белым млечным соком, выступающим из трубочек, и выраженной "зернистостью" ножки. Растет с молодыми соснами, выходит в числе первых, подчистую сметается личинками насекомых и "природными грибниками".
2. Масленок настоящий (поздний, желтый, обыкновенный) - Suillus luteus. Растет в молодых соснах вместе с зернистым, обычно стартуя чуть позже; шляпка окрашена темнее, на ножке явно выражено кольцо, остающееся от частного покрывала, закрывающего гименофор. "Природные грибники" устраивают на него массовые облавы.
3. Масленок неокольцованный или рыжий (Suillus collinitus). Тогда же и там же. Похож на масленок настоящий, но кольца не имеет. "Природные грибники" его от первых двух не отличают.
4. Масленок лиственничный (Suillus grevillei). Образует микоризу с молодой лиственницей, хотя - очень редко - встречается и с елью. Кольцо есть, сока нет. Не очень скользкий гриб жизнерадостно-желтого окраса большой любовью "природных грибников" не пользуется, хотя порой они до него снисходят.
5. Масленок Клинтона, или опоясанный (Suillus clintonianus) тоже растет с лиственницами; сегодня наука считает его особой формой предыдущего вида, "но это неточно". Красивая шоколадно-коричневая шляпка и синеющая на срезе ножка делает его особенным. Не берут.
6. Козляк (Suillus bovinus) - тоже сосны. Невзрачный гриб с серо-коричневыми шляпками и характерным трубчатым слоем (у молодых поры крайне мелкие, у зрелых словно решето) растет характерными кучами; за границей его зовут порой "коровьим масленком", имея в виду его изобилие. "Природные грибники" козляк злобно топчут.
7. Моховик желто-бурый (Suillus variegatus) также отличается сухой шляпкой; его выделяют богатырские по маслячьим меркам габариты, а также то, что он тяготеет к зрелым елям. "Природные грибники" на него внимания не обращают, хотя порой срежут и бросят.
8. Масленок желтоватый или болотный (Suillus flavidus) растет в сырых сосняках. Желтовато-серая шляпка с центральным бугорком, длинная извилистая ножка, поднимающая гриб надо мхами, невыразительное кольцо на ножке - гриб выглядит довольно поганисто, что нам только на руку, учитывая, что он чаще других сородичей задерживается до осенних холодов. "Природные грибники", слава Богу, о болотном масленке и понятия не имеют.
...Год прошел с той урожайной урожайной поездки; нынешний сезон пока к рекордам по части маслят не располагает, но я всё же верю, что восемь видов за день - не предел. Есть же на свете серый лиственничный масленок (Suillus viscidus) - должен быть, это вовсе не такая редкость! Желтоватый болотный масленок найти куда сложнее. Так что рекорду жить недолго. Я верю.
И всё-таки - что не так с этими маслятами?