Продолжаем делать заготовки, разные, но все вкусные. Варенье из абрикосов можно сварить так, что оно не разварится и не превратится в джем, а каждая абрикоса будет целенькой и мармеладно-желейной.
При этом ничего, кроме сахара, сока лимона и, собственно, абрикосов, не используем. Всё дело в том, что прежде чем ставить варить таз с фруктами на плиту, нужно замочить абрикосы в воде с содой. Именно сода не даст в дальнейшем развариться абрикосам.
ВИДЕО процесса приготовления ЗДЕСЬ.
Ингредиенты:
Абрикосы без косточек - 2 кг
Сахар - 1-1,3 кг (в зависимости от того, сладкие абрикосы или не очень)
Сок 0,5 или 1 лимона (в зависимости от того, сладкие абрикосы или не очень)
Вода для сиропа - 400-450 мл
Вода для замачивания - 5 литров
Сода - 3 ст.л.
Процесс:
1. В холодной воде растворяем соду. Абрикосы моем и замачиваем в этой содовой воде минимум на 2 часа.
2. Промываем в проточной холодной воде абрикосы. Соды не остаётся совсем. Ни привкуса, ни запаха. Ни-че-го!
3. В таз наливаем воду и высыпаем весь сахар, доводим до кипения.
4. Очищаем абрикосы от косточек. Я это делаю шашлычной палочкой, очень ЛЕГКО И БЫСТРО.
5. Сироп кипит, высыпаем в него абрикосы. Можно в каждую абрикосину поместить миндалинку или разбить косточку той же абрикосы и ядрышко положить внутрь. Но это если абрикосов мало и есть время на это. Варенье получается ещё вкуснее с таким сюрпризом внутри.
6. Даём сиропу закипеть и выключаем. Оставляем остывать. За время остывания абрикосы впитывают горячий сироп, чуть уменьшаются в размере.
7. После полного остывания ставим таз опять на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут, слегка покачивая таз. Размешивать ложкой или лопаткой нельзя, чтобы не повредить абрикосы. Выключаем и даём остыть второй раз.
8. Третий, и последний, раз доводим до кипения варенье, вливаем сок лимона и варим 5 минут.
9. Банки заранее стерилизуем, крышки тоже. Я стерилизую банки в духовке, крышки - просто в кипятке. Перекладываем кипящее варенье по банкам, закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Если вы оставите варенье в блюдце, то уже на следующий день увидите, что жидкость превратилась в желе, а ягоды стали прозрачно-мармеладными.
Очень люблю такое варенье, каждая абрикоса - как конфетка))