Шеф–повар по идее самый важный человек на кухне. Однако зачастую повара занимающие эту должность и вовсе не знают, чем они должны заниматься на самом деле.
Многие шеф-повара, с которыми я уже работал занимали эту должность попросту из-за того, что оказались в нужном месте в нужное время. Для начала давайте разберемся что именно должен делать шеф:
- Контролировать качество выпускаемой продукции;
- Следить за сроками годности и качеством ингредиентов;
- Осуществлять заказ продукции;
- Продумывать внутреннюю организацию работников;
- Составлять график выхода на работу;
- Ведет отчетные документы по кухне;
- Следить за общей атмосферой и состоянием своих работников.
По идее именно эти должен заниматься шеф-повар. На деле же многие шеф-повара, попросту валяют дурака и от силы составляют лишь график выхода на работу. Проработав с пятью разными шефами, только двое из них действительно занимались своей работой.
А вот что шефы делают хотя и не должны:
- Уходить с работы раньше времени;
- «Выезжать» за счет других;
- Хамски вести себя с подчинёнными;
- Воровать с работы;
- Не убирать свое рабочее место;
- Отлынивать от работы.
- Практически каждый шеф-повар уходит с работы раньше положенного времени минут на 30-40.
- Многие «старшие», выдавали идею чужих блюд за свои. Как-то я разработал кондитерское меню, а на следующий день оно уже было в меню под именем моего шефа;
- Очень часто шефы (мужчины), лапают и оскорбительно общаются со своими подчинёнными женщинами. Я лично видел случаев 10;
- Под воровством я подразумеваю, блюда, которые готовятся по указке шефа, чтобы он/она забрали их домой;
- Мое самое нелюбимое. С каким бы шефом я не работал. После него приходится убирать. Они вообще не приучены к уборке. Могут прийти нарезать что-то и банально не протереть за собой;
- Вовремя запар, вместо того чтобы прийти на помощь подчинённым «старшие», могут маяться дурью. Как-то раз Шеф А. вовремя запары начал играть в телефон, вместо того чтобы помочь своим поварам.
Скорее-всего, когда-нибудь я смогу поработать с идеальным шеф-поваром, который не будет тянуть заведение на дно, а наоборот поднимет его на новый уровень. А пока что, рассказывайте свой опыт работы с начальством.
Больше рецептов тут:
Что приготовить на ужин, когда нет времени?
Делаю холодный чай за пару минут
Домашние лимонады о которых вы не знали
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
Так же стоит подписаться на инстаграм __hachapuri , ведь там вы узнаете новости куда быстрее
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше