5385 подписчиков

Как я варенье из вишни варила. Фоторецепт.

19 июля 202019 июл 2020

2 мин

Из всех видов варенья я больше всего люблю вишневое варенье с косточками...

У нас в селе, где я росла, был хороший вишневый сад... Я любила есть вишневый вар, соскабливая его со стволов. А вишни в нашем саду были крупные и сладкие... А как они цвели весной! Сказка!

Конечно вишневого варенья в нашем погребе было целое море! И компот и заливку делали из вишни...

Я любила налить варенье в миску, обмакивать в варенье куски белоснежного хлеба из нашей сельской пекарни и запивать молоком... М-м-ммм! Вкусно...

Теперь я все на диетах, варенье не могу себе позволить есть так, как в детстве, но уж если и позволяю себе ложечку к чаю, то непременно вишневое...

РЕЦЕПТ МОЙ НЕХИТРЫЙ...

На 1 кг ягод я беру 700 г сахара.
Ягоды мою и кладу в таз.
Наливаю 3/4 стакана воды.
Довожу до кипения на интенсивном огне, а потом убавляю огонь, и, помешивая, варю ровно 5 минут!

Пену не снимаю никогда. Просто мешаю все 5 минут, пока варенье кипит.

Если варишь на умеренном огне, пены не бывает особенно много.

Обязательно добавляю сок половинки лимона... Объясняю, для чего.

Цвет вишни обусловлен присутствием в ней АНТОЦИАНОВ, окрашенных растительных гликозидов.

Раствор антоцианов в кислой среде имеет красный цвет, в нейтральной — сине-фиолетовый, а в щелочной — жёлто-зелёный.

Вот лимонная кислота и повышает кислотность варенья, где эти антоцианы себя прекрасно чувствуют и сохраняют рубиновый цвет вишневого варенья.

5 минут истекли, выключаем газ и даем варенью полностью остыть.

Не накрываем, потому что лишняя влага из варенья должна испаряться. Время от времени помешиваем варенье. Опять же для того, чтобы испарение шло интенсивнее.

Повторяем 5-минутную варку еще два раза...

За это время объем варенья незначительно, но уменьшится, ягоды пропитаются сиропом. Чтобы варенье быстрее остывало, я даже направляла на него вентилятор. Но все равно час-полтора оно остывает.

Когда идут последние 5 минут варки, нужно опустить в варенье ковш, которым вы будете наливать варенье в банки.