Дача у нас почти 15 соток, огурцы выращиваем как в теплице, так и в открытом грунте. По огороду у нас главный муж, а отвечаю за консервацию. Семья большая, погреб забиваем почти до отказа.
Рецепт этот выписала много лет назад в какой - то газете, и он меня ни разу не подводил.
Закручиваю сразу много, вы можете уменьшить пропорции, если решить впервые законсервировать огурцы с водкой.
На 10 кг огурчиков надо:
- 2 головки чеснока
- 2 корня хрена и еще пяток его листочков
- 1 - 2 штуки острого перчика
- 15 - 20 листочков смородинового куста
- 15 - 20 листочков листьев вишни
- пару пучков свежего укропа
- немного сельдерея ( прямо с корнем и зеленью). В рецепте этого не было, это мой экспормт.
Для рассола:
На 10 литров воды берем полулитровую банку соли (можно немного больше, но только не йодированной!), 1 стакан водки, 8–10 столовых ложек уксуса. Уксус нужен 9 - процентный.
Стараюсь закрывать огурцы прямо в тот день, как сорвала их с грядки. Рву зеленцы среднего размера, мою , перебираю.
На дно хорошо промытых банок укладываю листья вишни и смородины, хрена. Туда же пихаю укроп, сельдерей, перец, чеснок.
Затем плотно укладываю огурцы, между ними стараюсь еще положить немного листочков смородины.
Кипячу в большой кастрюле воду, разливаю кипяток по банкам.Жду 10 - 15 минут. Сливаю всю воду опять в кастрюлю. Туда же добавляю соль. Пока она опять доходит до кипения добавляю прямо в банки водку и уксус.
Делаю заливку соленым рассолом, укупориваю банки крышками , переворачиваю их вверх дном и жду пока они остынут. Эти банки могут стоять очень долго, не взрываясь и не мутнея. Банки я не стерилизую. Видимо, в роли стерилизатора выступает водка.
Насчет водки: беру в магазине самую дешевую. Как - то раз решила сэкономить. Вместо водки, попробовала добавить стакан ядреного самогона. В нашей деревне, ( где у нас дача) одна семья уже лет 20 только за счет самогона и живет....
Так вот, моя экономия обошлась мне боком. Рассол был мутным, и огурцы просто воняли какими то сивушными маслами. Все ушло в мусорное ведро. Людмила Николаевна, Московская область