Ревень (рабарбар, ромбомбар) широко распространенное многолетнее растение из семейства гречишных. Благодаря своим вкусовым качествам, он приобретает все больше поклонников. Из 40 известных видов ревеня культивируются в овощных целях только 6, из которых наиболее распространены: ревень волнистый, черешковый (черноморский) и компактный.
Размножается посевом семян, рассадой и делением корневищ. Листья крупные овальные или круглые на удлиненных черешках зеленого, розового и красного цвета. Черешки имеют приятный кислый вкус.
Во избежание приобретения черешками горького вкуса, не следует увлекаться чрезмерным внесением навоза в почву.
На одном месте выращивают 10-12 лет. В первый год выращивания формирует розетку листьев и корневище с длинными корнями. На второй и в последующие годы ревень образует толстый стебель высотой до 2 м с метельчатым соцветием и крупными семенами.
Культура отличается повышенной холодостойкостью, прекрасно чувствует себя и активно выпускает молодые листья до самых холодов. Чтобы обеспечить себя черешками весь сезон достаточно иметь 4-5 "кустов". Использовать черешки в пищу начинают со второго года выращивания. Для этого с одного растения выламывают не более 2-3 листьев с черешками толщиной 1,5 см и длиной около 30 см.
Почему выламывают, а не срезают? Удаленный таким образом лист освобождает место для роста новых, молодых, которые не преминут вскоре появиться. За сезон можно снимать 2-3 урожая с одного растения.
В последующие годы можно брать все товарные черешки. Наибольший урожай получают на 5-6 годы выращивания.
Не обязательно отращивать их до максимальных размеров, когда черешки достигают внушительной толщины. Они, хоть и сохраняют свои вкусовые качества, но уже имеют более грубую, волокнистую мякоть.
Лучше употреблять молодую зелень с листьями размером около 15-20 см в диаметре и черешками толщиной 1-1,5 см. Листья прекрасно заменят капустные в голубцах (для разнообразия), а черешки идут на приготовление салатов, начинки для пирогов. Из них варят компоты, кисели, квасы. Делают домашнее вино, варенье, мармелад, повидло, джем. Хорошим и полезным лакомством (но, к сожалению, забытым сейчас) является вяленый ревень.
Ревень богат витаминами С, D и витаминами группы В, сахарами, яблочной, щавелевой и лимонной кислотами, пектинами и минеральными солями калия и магния. Являясь одним из самых ранних овощных растений, ревень весной обогащает наш кулинарно-витаминный рацион. Кстати, в нем щавелевой кислоты значительно больше, чем в шавеле, не гворя уже о кислице.
Лечебными свойствами обладают не только черешки, но и, в значительной степени, его корень.
Настои отвары ревеня применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек, камнях в желчном и мочевом пузыре, при малокровии и геморрое. Соком ревеня в старину лечили больных туберкулезом и страдающих нарушением пигментации кожи (витилиго). Но есть и противопоказания.
В силу присутствия в ревене большого количества щавелевой кислоты, не рекомендуется его употребление в больших количествах в свежем виде, особенно детям и людям, придерживающимся диетического питания. Кстати, это же касается и его близкого родственника - щавеля. Но при тепловой обработке (варке, тушении) обеих трав, щавелевая кислота в значительной степени разрушается.
Фото ревеня
Здесь представлены фотографии популярного овоща ревень. Начиная со второго года после посева его черешки употребляют в пищу в качестве "сырья" для приготовления компотов, кваса, начинки для пирогов, компонента ранневесенних зеленых салатов.