Завтра конец света?
Ну, тогда сегодняшний день я проведу, поедая ...масло!
⠀
Когда легендарного французского шеф-повара Фернана Пуана спросили о главном секрете кулинарного искусства, он воскликнул: "Du beurre, du beurre, et encore du beurre!" ("Масло, масло и еще раз масло!").
Поэтому одним из первых в списке продуктов, которые можно без дополнительных усилий использовать для приведения блюд в максимально аппетитный вид, я поставила чесночно-травяное сливочное масло.
Кружок "тюнингованного" своими руками масла, тающего на отбивной, придаст простому куску мяса, рыбы или гарниру утонченный вкус и гастрономическую завершенность.
⠀
Сразу скажу, что пропорции ингредиентов для приготовления такого масла не важны. Я люблю насыщенный вкус, поэтому в количестве зелени и чеснока меры не знаю.
Но, чтобы смягчить выраженный чесночный вкус и аромат, предварительно чеснок запекаю.
⠀
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, мягкое, но не растопленное. И действовать нужно без особых промедлений.
⠀
1. Смешиваем масло с измельченной свежей зеленью, такой, как петрушка и укроп, черным молотым перцем, раздавленным чесноком (свежим или запеченным) с помощью лопаточки или в кухонном процессоре с насадкой нож. При желании можно добавить лимонную цедру.
⠀
2. Выкладываем получившуюся массу на пергаментную бумагу (пищевая пленка в данном случае не подойдет, так как при дальнейшем использовании будет тяжело отделяться от замороженного куска).
3. Формируем удлиненный цилиндр диаметром примерно 3-4 см и храним в морозильной камере до полугода.
⠀
Использовать такое масло можно, приправляя им гарниры и стейки, а так же при формировании котлет по-киевски, бифштексов, зраз, а так же для смазывания готовых пирогов с НЕ сладкими начинками (например, осетинских).