Киршвассер – вишневая вода. Такое название получил самогон настоянный на вишне, относится он к такому классу как бренди. Ягоды можно использовать вместе с косточкой, это придаст дистилляту миндальный привкус. Также для придания пикантного вкуса можно добавить пряности: гвоздику, корицу, мускатный орех, а также кардамон. Вишневый дистиллят по традиционной технологии получают из ягод с косточками, при этом косточки должны быть целыми, ни в коем случае не рекомендуется их давить или перетирать, но не всем нравится привкус от косточек, поэтому их можно просто удалить, на качество дистиллята кардинально это не повлияет.
Для алкогольного напитка из вишни подойдут только хорошие свежие спелые вишни, помните от качества ингредиентов зависит будущее вашего напитка. Приготовить в домашних условиях самостоятельно качественный вишневый дистиллят не так просто как может показаться на первый взгляд. Но если соблюдать технологию и рекомендации приготовления напитка, самогон на выходе получится высокого качества.
Один из вариантов - классический, так как из этого рецепта получается напиток хорошего качества очень приближенный к бренди. Эта технология включает в себя только все натуральное, без добавления сахара и дрожжей, поэтому она сложнее и длительней, но именно эта технология считается традиционной и позволяет получить дистиллят хорошего качества.
Ингредиенты:
- Вишня – 15 кг;
- Вода – 5 л.
Рецепт:
-- В данном рецепте ягоды вишни мыть не нужно, так как вы смоете дикие дрожжи, их необходимо просто очистить от плодоножек и всякого мусора, а также убрать испорченные ягоды.
-- Ягоды нужно размять до однородной массы, можно любым способом, главное не повредить косточки, иначе напиток будет горчить. Получившуюся массу желательно вылить в эмалированную кастрюлю, накрыть и перевязать ее марлей, хранить в темном теплом месте.
-- Перемешивать необходимо не меньше одного, двух раз в сутки деревянной чистой палочкой.
-- Забродившее сусло перелить в бродильную емкость, залить воды, перемешать и установить гидрозатвор. Сосуд ставим в темном помещении где температура примерно 25°C. Когда брага подойдет к стадии готовности, на это примерно уходит около месяца и не стоит переживать если она стоит больше, поскольку на это может влиять много факторов, поэтому нужно определять, как говориться старым дедовским способом, а именно, брага должна посветлеть, вкус горьковатый без сладости, а на дне будет слой осадка и водяной затвор больше не булькает. Брагу можно осветлить, убрав ее в холодное место на пару дней и после этого можно брагу ставить на перегонку предварительно процедив ее через марлю.
Технология перегонки браги из вишни.
1 - Первый раз брагу перегоняют до падения крепости в струе 25 - 30%.
2 - Полученный вишневый дистиллят разбавить водой до 20%.
3 – На вторичной перегонке необходимо самогон разобрать на голову тело и хвост.
4 - Первые 10-15% выхода чистого спирта называют голова, которую опасно употреблять, эту часть спирта необходимо отобрать отдельно и использовать в технических целях.
5 - Дальше пойдет тело, это та часть которая нам нужна для употребления, тело отбираем до 40% - 45% на этих градусах закончить перегонку, хвосты вылить или отобрать в другую емкость по надобности.
6 - Самогон разбавить чистой мягкой водой до 38-45%, разлить по стеклянным бутылкам,а для стабилизации, оставить на несколько дней в прохладное место.
Но и это еще не все, нет по сути напиток готов к употреблению и можно на этом остановиться, но его можно сделать еще более благородным и насыщенным, хотя это займет много времени и терпения, за то напиток который получится, с лихвой вернет все ваши страдания.
Облагораживаем и Выдерживаем Самогон.
Для того, что бы напиток стал мягче, нужна выдержка 2-3 месяца. Настоящие напитки выдерживают более 2 лет, за годы выдержки дистиллят раскрывает свой тонкий букет разными вкусами.
Любителям таких напитков как коньяк или виски, можно выдержать самогон в дубовой бочке или настоять на дубовой щепе.
Вишневый бренди употребляют охлажденным маленькими стопками и под хорошую закуску.
Если статья для Вас была полезная, мне будет очень приятно, если вы подпишитесь и поставите лайк.