Дилетанты рекомендуют зерна кофе хранить в морозилке. На самом же деле так хранят только зеленый, не обжаренный кофе, поскольку в условиях пониженных температур в нем сохраняется уровень влаги, требующийся при дальнейшей термической обработке. А готовый к употреблению кофе хранят при комнатной температуре или просто в прохладном затененном помещении.
Нет никакой необходимости обжаренный кофе хранить в холодильнике, тем более, если он будет храниться там в неподходящей посуде. Кофе быстро напитается влагой и запахами соседствующих с ними продуктов.
Правильное хранение кофе в зернах в домашних условиях
Лучшая тара для хранения — это плотно закрывающиеся емкости из матового стекла. Можно держать зерна в керамических сосудах, изнутри покрытых глазурью. А вот в металлических банках, как это делают многие, кофе лучше не хранить. В таких условиях происходит активный процесс окисления. И, тем более, не рекомендуется держать их в пластиковых контейнерах, так как те пропускают воздух.
Хранить кофе в зернах лучше всего в герметичном контейнере в темном сухом месте при комнатной температуре.
Срок хранения кофе в зернах зависит от тары:
- в негерметичной упаковке (коробке или полиэтиленовом пакете) – не более 2 недель;
- герметичном бумажном пакете с внутренним покрытием из фольги – 6 месяцев;
- термосвариваемом пакете с газоотводящим клапаном – до 12 месяцев;
- стеклянной и керамической посуде – около 3 месяцев.
Если срок хранения кофе вышел, его все равно можно пить – здоровью это не навредит, просто напиток будет невкусным. Попробовать восстановить вкусовые качества и аромат можно, прожарив зерна на противне на маленьком огне в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200° С, добавив к ним пару палочек корицы или сушеную гвоздику.