На излете социализма в СССР в конце 1980-х годов кухня – совсем не предмет гордости. Продуктом мало, да и не до кулинарных изысков. Но несмотря на идеологическую изоляцию, культурный обмен с заграницей все-таки увеличивается. Расширяется общение, растет туризм.
Так, с 1970 по 1985 год число советских туристов, ежегодно выезжавших за границу, увеличилось в 2,5 раза, достигнув 4,5 млн человек. Огромный источник знакомства с иностранной культурой (в том числе и пищевой) – советские люди, работающие за рубежом: дипломаты, журналисты, строители, инженеры, военные. К середине 1980-х прошедших через загранкомандировки или службу за границей уже не один миллион человек. Следствием этого стал приход на наш стол иностранных блюд.
Комичным примером этого является переведенная в 1974 году книга восточно-германских авторов Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха , описывающая гастрономические привычки народов мира. «Неаполитанская пиза, пиза с колбасой, с грибами», – тогда редакторы просто понятия не имели о пицце, которая спустя всего 7–8 лет войдет в советский рацион. Более того, как никакое другое блюдо удачно придется «к нашему двору», позволяя использовать все остатки продуктов в холодильнике.
Но настоящим прорывом стал выпуск у нас журнала «Бурда Моден». В 1987 году было создано одноименное совместное советско-германское предприятие, основанное издательством «Внешторгиздат», издательством «Энне Бурда» и концерном «Ферросталь».
Наряду с сюжетами о моде, домашнем хозяйстве и т. п. там регулярно публиковались кулинарные рецепты. Они были совершенно новыми для советской публики – по манере подачи, способам приготовления, сервировке и продуктам.
Можно спорить о том, насколько они были применимы в той советской действительности, но то, что они расширяли горизонт, будили поварскую фантазию, было несомненным фактом.
Говорят, у некоторых наших соотечественников еще хранятся те пожелтевшие номера журнала. А помните рецепты оттуда?